水饺是台湾人餐桌上的国民美食，不论正餐或宵夜，一盘水饺总让人意犹未尽，有意思的是，林口长庚医院前院长、乳癌权威郑明辉医师，最近在新书发表会上公开分享自己的“水饺减肥法”，靠这一套自创秘招，他成功瘦了15公斤，让现场惊呼连连！

水饺不是发胖元凶，反而变成减肥利器？关键在吃法

水饺虽然方便又美味，但小小一颗热量并不算低，毕竟外皮属于精致淀粉，内馅更是油脂满满，所以有些人会担心水饺“高油又高糖”的问题，吃多造成体重飙升、血糖失控，简直减肥大敌。

既然如此，为何郑明辉医师还能越吃越瘦，而不是越吃越圆？实在让人好奇！郑明辉医师接受《早安健康》专访，他回忆，一开始其实是长期受胃溃疡所苦，当时82公斤的他体认到肥胖是百病之源，下定决心减肥，之所以成功以“水饺减重法”甩肉15公斤没复胖，可以归纳出三大关键原则，包含青菜垫胃、分量与热量控管、以及一颗水饺必定“分成两口吃”！

水饺减肥法关键1：先吃青菜、控制分量

郑明辉医师认为，水饺的优势在于分量固定、热量好算，非常适合控制饮食。他规定自己，一餐最多只吃10颗水饺，而且正式开动前会先吃一碗烫青菜，这样可以先增加饱足感、补充足量纤维，再搭配水饺，减肥不挨饿，也能吃得营养均衡又满足。

水饺减肥法关键2：一颗分成两口细嚼慢咽

大家吃水饺的时候常常一口塞一颗，但郑明辉医师的小撇步是每颗水饺一定会“分成两口”，这样原本的10颗，心理感受就像吃了20颗，心理上更有满足感。加上细嚼慢咽、慢慢吃，不仅帮助消化，还能刺激“饱足荷尔蒙”瘦体素分泌，抑制食欲、启动交感神经、加速燃脂，让身体更有效率地消耗能量。

水饺减肥法关键3：严守1800大卡，打造“热量赤字”

最后，郑明辉医师给自己设定“每日总热量不能超过1800大卡”的铁律，透过“热量赤字”来达到减重效果。所谓热量赤字，就是摄取的热量少于消耗的能量，当累积约7700大卡的赤字，体重大约可以下降1公斤，是减重核心原则。

小心！水饺这样吃，热量血糖都爆表！加码6招吃得更健康

虽然郑明辉医师靠水饺顺利瘦身，但如果餐餐都把水饺当成减肥餐，营养师还是会摇头的！原因很简单，通常水饺要确保口感多汁的话，馅料往往会混入肥肉，热量和油脂悄悄飙高。

以一颗水饺约60大卡来估算，如果一口气吃15至20颗，光一餐水饺就吃下900～1200大卡热量，再加上重口味沾酱，油脂与热量、钠含量都很容易超标，血糖跟着失控！所以，如果想吃水饺吃得更健康，一定要跟着以下6大秘诀：

配菜升级：营养师孙语霙建议，搭配蔬菜汤、皮蛋豆腐、卤蛋豆干，能补充蛋白质和膳食纤维，水饺少吃一些也不怕饿。

慎选汤品：别被酸辣汤、玉米浓汤骗了！这些加了勾芡，其实是“隐藏淀粉”，让整餐更失衡。

聪明选酱：少用酱油膏、甜辣酱，因为暗藏高糖高热量，可以改用醋，帮助稳定血糖，如果一定要用酱油，可以搭配蒜泥、辣椒提味，减少钠和糖的摄取，同时建议用“沾”的而非“淋”，更好控制用量。

饮料搭配：无糖豆浆是好伙伴，补充蛋白质，相对是较为清爽少负担的选项。

水煮胜过油煎：不要把水饺拿去煎、做成煎饺，因为油煎会吸收更多油脂、热量暴增，水煮或蒸煮还是相对健康。

控制总量：掌握热量控制、分量拿捏，再搭配细嚼慢咽，例如10颗水饺、一碗青菜、一份蛋白质小菜，是营养更均衡的搭配组合。