夏天头发总是出油扁塌闹脾气？如果发现发尾干枯、发丝变细、掉发变多，可能不只是天气问题，而是身体正在发出“缺锌”的警告。专家指出，缺锌不只影响秀发，还可能伤害大脑健康，透过4道“补锌”长寿菜单，一次搞定抗氧化、护肠道、养头发！
夏季特别容易缺锌！台湾成年人潜藏缺锌危机
夏天其实是缺锌的高峰期！毕竟炎热天气让人胃口变差，正餐吃得少的状况下，锌的摄取也跟着减少，再加上出汗、吃冰，汗水及加工食品中的人工色素会悄悄带走体内的锌！种种因素加起来，让缺锌可能变成隐形的健康警讯。
2024年日本顺天堂大学的大型研究发现，50岁女性中竟有高达47%存在“潜在性锌缺乏症”，虽然表面看不出异状，却悄悄影响外貌与健康。
不只日本，台湾“国民营养健康状况变迁调查”也发现，13岁以上国人锌的摄取量普遍不足，男女老少通通没达标，可见“缺锌危机”不该再轻忽。
如何看出自己有缺锌的问题呢？想不到头发就是观察指标之一。日本内科医师平泽精一指出，门诊中很多因为掉发或头皮出状况而求诊的患者，追根究柢发现都是缺锌惹的祸。
锌是不可缺少的营养素！医师：恐大脑受伤还掉发
锌还不只是“护发小帮手”，它也是身体不可或缺的多工营养素！平泽精一医师解释，锌参与DNA复制与蛋白质合成，是皮肤、头发、指甲新陈代谢的重要营养，因此，缺锌不只掉发、皮肤痒、指甲易断，甚至味觉失灵，不知不觉越吃越咸、血压飙高，连骨骼都可能因锌不足容易变脆弱，问题比想像中还多！
同时，平泽精一医师强调，锌还是“脑力守门员”！因为，大脑中与记忆密切相关的海马回，需要锌帮助维持功能，一旦缺锌可能导致情绪不稳、记忆力衰退、甚至类似老年忧郁的症状，比如变得不爱出门、活动量下降，进一步导致肌肉量流失，最后演变成卧床的威胁。
日本医师“补锌长寿菜单”食谱！一次吃进4功效抗氧化、护肠道
如果年纪大之后胃口变小，或是本来就不太吃肉，要可能成为缺锌高风险族群。日本内科医师平泽精一与营养师岸村康代特别设计出4道“补锌长寿菜单”，不只锌含量丰富，还搭配帮助吸收的营养素，有利于抗氧化、护肠道、增强免疫力，连肌肤和头发都跟着年轻起来！
酪梨富含好油脂与维生素E，搭配鸡蛋与螃蟹，锌含量丰富又抗氧化，还能补充膳食纤维、改善肠道健康，一碗搞定营养。
锌含量：约3.6mg
材料（1人份）：鸡蛋1颗、酪梨半颗、螃蟹罐头半罐、黑胡椒适量
作法：将白饭与蛋白拌匀，铺上酪梨块、蟹肉、蛋黄，淋上螃蟹罐头酱汁与黑胡椒，轻松完成美味补锌盖饭！
【维持肌肤头发年轻：牛绞肉鸡蛋拌饭】
想让肌肤与秀发常保年轻？必吃这道！每100g瘦牛肉约含有12mg的锌，搭配烧肉酱香，营养与口感双满足，养出闪亮秀发、好气色。
锌含量：约3.7mg
材料（1人份）：鸡蛋1颗、牛绞肉30-50g、烧肉酱汁1-2小匙、葱花适量
作法：白饭与蛋白拌匀，将用烧肉酱汁炒好的牛绞肉与蛋黄放在饭上，撒上葱花，即是一道营养又快速的青春料理！
【抗氧化、抗发炎菜单：青花菜苗鲭鱼味噌汤】
同等重量的青花菜苗，萝卜硫素含量高出青花菜10倍以上，有绝佳的抗氧化力，日本近畿大学研究甚至还发现，青花菜苗萃取物能让生长头发的“毛母细胞（hair matrix）”数量增加到1.8倍。
锌含量：约1.7mg
材料（2人份）：水煮鲭鱼罐头半罐-1罐、舞菇半包、水300ml、高汤粉（煮干粉）2小匙、酒1大匙、味噌1大匙、青花菜苗适量
作法：煮沸水与高汤粉后加入舞菇煮熟，接着放入鲭鱼与味噌，最后起锅前加入青花菜苗，美味又营养。
锌含量：约0.5mg
材料（2人份）：番茄1颗、菠菜2-3株、少许盐分、水400nl、高汤粉（煮干粉）2小匙、酒1大匙、味噌1大匙
做法：将番茄切块、菠菜切段，番茄加盐炒香后加入水与高汤粉煮沸，最后加菠菜与味噌煮至入味即可。
