佐以酸爽紫色苏木酱的无麸质火鸡肉丸，富含盛夏时节的西葫芦丝食材。（Gretchen McKay/Pittsburgh Post-Gazette/TNS提供）

（Pittsburgh Post-Gazette的Gretchen McKay撰文／大.纪.元;记者艾琛编译）肉丸子堪称“国民美食”。几乎各种绞碎的肉品如禽肉、牛肉、猪肉和羊肉都能制成肉丸。有时甚至完全可以用豆类、谷物、蘑菇和/或各类蔬菜取而代之，做成素丸子。

在食用方式上同样多样，可以铺在意大利面上，也可以塞进长棍面包（hoagie roll）或夹入厚面包片中做成三明治，还能堆叠在土豆泥（马铃薯泥）或玉米糕等丰盛的谷物上，或汆入汤中提鲜增稠，让每勺汤都饱满醇厚。

肉丸的尺寸也可随餐盘或碗碟而变，可以做很大颗搭配马里纳拉酱（意大利番茄酱，marinara）与人共享，也可以做成小小粒以牙签串起来当开胃小食。

在这道由以色列裔英国厨师兼食谱作家约塔姆·奥托伦吉（Yotam Ottolenghi）创作的无麸质食谱中，软嫩的肉丸由火鸡肉末、新鲜薄荷和盛夏丰收的西葫芦丝（zucchini，又称栉瓜）制成。

这道富含蔬菜的食谱堪称工作日晚餐的战士，或者更贴切的说是生活救星。肉丸馅料只需在一个碗里快速搅拌即可完成，而且充满新鲜的香草风味。如果你使用弹簧柄饼干勺（spring-loaded cookie scoop）做丸子更是轻松许多。此外，肉丸可提前制作，冷藏或冷冻保存，需烹饪时再取出即可。

用粗切的西葫芦替代面包糠，既为肉馅增添湿润度，使肉丸口感更加柔嫩，又起到黏合剂的作用。它还能补充膳食纤维，却不会带来过多热量。

这道菜的点睛之笔在于菜肴上面五颜六色的酱汁。将酸奶油（sour cream）、酸奶（优格）与柠檬汁混合，再加入磨碎的苏木香料（sumac），这种辛香调料由干燥苏木果（sumac berry）研磨而成，带有鲜香的柠檬风味。调制出的酱汁呈现出迷人的紫粉色，令人联想到棉花糖或树莓（覆盆子，raspberry）冰淇淋。

肉丸可以当主菜搭配蘸酱享用，亦可夹入温热的皮塔饼（pita）制成三明治。

佐以酸爽紫色苏木酱的无麸质火鸡肉丸，富含盛夏时节的西葫芦丝食材。（Gretchen McKay/Pittsburgh Post-Gazette/TNS提供）

西葫芦火鸡肉丸

肉丸入锅煎煮后，我会轻轻把它们压成饼状，这样塞进皮塔饼时就不会滚动。酸爽的苏木酱与新鲜香草带来明亮的风味。

【材料】

关于酱料：

接近半杯的酸奶油

接近2/3杯的希腊酸奶

1茶匙柠檬皮屑

1汤匙柠檬汁

1小瓣蒜末

1汤匙半橄榄油

1汤匙苏木粉

半茶匙盐

1/4茶匙黑胡椒

关于肉丸：

1磅火鸡绞肉（推荐使用大腿肉）

1根大西葫芦（栉瓜），粗略切碎（略少于2杯）

3根青葱，切细丝

1颗大鸡蛋

2汤匙切碎薄荷叶（mint）

2汤匙切碎香菜（cilantro）

2瓣大蒜，压碎

1茶匙孜然粉（cumin）

1茶匙盐

半茶匙现磨黑胡椒

半茶匙卡宴辣椒粉（cayenne）

1/3杯中性食用油，用于煎煮

【作法】

制作酸奶油酱：将所有酱料食材放入一个小碗中，充分搅拌后静置或冷藏备用。

制作肉丸：在一个大碗中混合所有肉丸原料（除烹饪用油）。避免过度揉捏，用手轻柔拌匀至材料融合即可。捏制成1.5盎司大小肉丸，可稍压扁成饼状便于烹煮，约可制作18个肉丸。弹簧柄饼干勺取料快捷，但用手或两根汤勺操作同样可行。

煎制肉丸：取一个大号铸铁煎锅或不粘锅，以中火加热。待热锅后倒入薄薄一层油，待油面泛起细密油纹时，小心放入约半数肉丸，肉丸之间留间隙以便蒸汽散出。待肉丸表面微焦后，用薄的金属铲翻动肉丸使其均匀受热。煎3至5分钟至肉丸底部呈深金黄色时翻面，按相同方式继续煎制另一面。

西葫芦能使肉丸在完全熟透后仍保持柔嫩，因此仅凭按压可能难以判断肉丸的熟度。建议用削皮刀切开一两个肉丸观察其内部质地。当肉丸内部完全无粉红色泽时即为熟透。

肉丸可趁热或室温享用，酱汁另置一旁。亦可将肉丸夹入皮塔饼中，佐以薄荷与香菜增添清新脆感。