在过去20年里，数以万计的小型奶牛场纷纷倒闭，独立的农场主受到挤压，而集中式的大型奶牛场却蓬勃发展

生牛乳（未经杀菌的动物鲜奶）再次成为新闻焦点。在佛罗里达州，一位母亲因感染细菌而失去了腹中胎儿，感染源是标有“仅供宠物食用”的生牛乳。她的幼儿喝下生牛乳后，出现严重腹泻、呕吐等症状，随后她因为照顾孩子自己也染疾。这是个悲剧，我不想淡化她失去孩子的悲痛，我们应该静默一会儿，为这个家庭哀悼，为他们祈祷。但这件事不应该被武器化，成为剥夺这个所谓的“自由国家”赋予我们的享用生牛乳这项微小且脆弱权利的借口。

我们还应当提出一个更深层次的问题：巴氏消毒真的是为了保护我们的健康，还是为了巩固对食品系统的控制？在过去20年里，数以万计的小型奶牛场纷纷倒闭，独立的农场主受到挤压，而集中式的大型奶牛场却蓬勃发展。安全是新闻头条，但权力和利润始终是故事的一部分。

我先表明立场：我是生鲜奶的支持者，我的孩子们每天早晨醒来都迫不及待地要帮忙挤牛奶。他们喜欢用刚挤出的温热牛奶，搅拌有机可可粉，做出泡沫丰富的热巧克力，泡沫比任何意式浓缩咖啡机打出的都要丰富。他们还会缠着我要“宝宝卡布奇诺”（babyccino）——蒸过的生奶撒上肉桂粉。我们家养奶牛，每天花时间和精力挤牛奶，因为我们相信这是孩子健康的最佳饮食之一。

我在三十多岁到四十多岁期间连续生了四个孩子，去年，我体重超标了45磅。虽然我坚持健康饮食，自己烘焙面包，并自家种植大量蔬果，即便如此﹐我仍然无法减重。在研究肠道健康时，我了解到双歧杆菌的重要性，以及母乳和生牛奶在滋养这些益生菌方面的关键作用。

于是我做了一个实验，连续18天只喝生鲜奶、生酸奶、水和咖啡，后来在基督教的大斋节期间又坚持了46天。我减掉了40多磅。更重要的是，炎症消失了、脑雾消散、精力也恢复了。几个月后，体重没反弹，也没有食欲的贪念，感觉比十年前还好。

我的孩子们每天都喝生牛奶，他们从未得过流感，也从未有过耳部感染。我们几乎从不生病，即使病了，我们的免疫系统也能正常发挥作用，我几乎从不带他们去看医生。

老实说：挤牛奶并非无菌操作。奶牛的乳房就在尾巴下方，这存在风险，但对不干净的牛奶进行巴氏杀菌，并不能使它变得干净，只是杀死了细菌，包括那些有益于肠道健康的菌群。母乳和牛奶在成分上有着惊人的相似，据估计，它们的成分相似度超过90%。当我一边给女儿哺乳，一边给蹒跚学步的幼儿倒出从Costco（好市多）买来的燕麦奶时，我问自己：自家奶牛产的奶——在成分上几乎与母乳相同——为何会被视为危险之物，而一盒能在货架上长期保存的工业燕麦浆却能被当作健康食品出售？

我们不会在大肠杆菌爆发后妖魔化菠菜，在召回和死亡事件后，我们也不会禁止生菜、花生酱或冰淇淋。作为一名厨师，我一次又一次接到召回电话。重点始终是清洁和透明度，而不是直接禁止这些食品。为什么生牛乳就被区别对待呢？

欧洲研究人员对这个问题进行了深入研究，他们的发现不容忽视。“农村环境的抗过敏研究”（PASTURE）追踪了五个国家近1,000名婴儿，结果显示，饮用未经处理的牛奶的婴儿在出生后的第一年里，呼吸道感染和发烧的概率降低了约30%。涵盖了欧洲数千名农场和非农场儿童的GABRIELA和PARSIFAL研究发现，饮用农场生牛乳的儿童患哮喘和过敏症的概率显著降低。研究人员发现了一些具有保护作用的成分：完整的乳清蛋白、欧米伽-3脂肪酸和免疫复合物，这些成分在工业热处理过程中都被破坏。换句话说，巴氏杀菌所破坏的蛋白质和细菌，可能正是我们的免疫系统最需要的。

这种“农场牛奶效应”已被反复验证。饮用未经加工的农场牛奶长大的孩子患过敏症、哮喘或反复感染的可能性较低。这些发现并非边缘性研究，它们发表在主要学术期刊上，经过同行评审，并在不同人群中具有一致性。

与此同时，美国关于食品安全的讨论仍不一致。

2006年，袋装菠菜导致近200人患病，其中三人死亡，但没有人呼吁禁止菠菜。类似地，当花生酱、哈密瓜或冰淇淋导致住院和死亡时，全国的讨论聚焦于透明度和卫生状况，而不是直接禁止这些食品。相比之下，生牛乳却被视为特殊的“恶棍”。同样的事件如果发生在其它农产品上，可能会促使人们呼吁改进生产流程，但在生奶问题上，却号召全面禁止未经过巴氏杀菌的奶制品。

眼下无论走到哪里，都能看到儿科医生在电视和媒体上呼吁：“不要喝生牛乳，不要给孩子喂生牛乳。”可我从未见过有儿科医生在菠菜召回后上电视说：“不要给孩子吃绿叶蔬菜。”在花生酱受沙门氏菌污染后，也没人告诉家长永远不要再给孩子吃花生酱。也没有人在受污染鸡蛋导致数十万人感染后，劝告说“永远不要吃冰淇淋”。唯独生牛乳被如此对待——无论其益处如何，也不管卫生状况和来源如何，发出全面警告，让大家彻底远离它。

讽刺的是，生牛乳比上述任何一种食物都更有益健康。欧洲数据显示生乳能降低儿童哮喘、过敏与感染风险，这点是菠菜、花生酱和冰淇淋无法企及的。这些食物也不具备母乳与生乳共有的独特成分组合——包含免疫因子、健康脂肪及有益菌群。如果我们不仅以风险来衡量食物，还以其滋养和治愈的潜力来评估，生牛奶将远超其它食物。

巴氏消毒牛奶随处可见。相比之下，生牛乳仅在20个州是合法或部分合法的。在其它地方，人们会加入奶牛共享计划，购买标有“仅供动物食用”的大罐生牛乳，或者悄悄地在停车场与阿米什农民交易。这种隐秘交易并不是因为生牛乳比其它食物更危险——而是因为现行监管体制对其采取了不同的管控方式。我相信上帝创造的食物是人类健康的基础。这并不意味着可以粗心大意，食品生产的每一环节，清洁卫生都至关重要。但将生牛乳妖魔化，同时，忽视已被证实的益处，且在众多存在风险的食物中将其单挑出来——感觉与其说是出于健康考虑，不如说是为了控制。

我们生活在这样一个国家：成年人可以选择吸烟、购买充满色素和种籽油的超加工“食品”、成加仑地饮用碳酸饮料。然而，同样的州却告诉我，将生牛乳倒进孩子的杯子是非法的？这种矛盾值得我们深思，我知道饮用生牛乳存在固有的风险——就像开车或生活中几乎任何事情都伴随风险。生活并不绝对安全，无论我们多么努力地让它无菌化，它永远不会变得完全安全。但我们并不是要过与自然隔绝、无菌的生活，我们试图让食品系统“安全”、“无菌”的所有努力，只让我国比以往任何时候都更不健康。我们什么时候才会意识到我们完全做错了？

佛罗里达州的悲剧令我们感到悲痛，但绝不能被当作又一个借口用来推动行业垄断、剥夺小农场的自由，或成为阻止家庭获取他们认为最健康食品的理由。生牛乳是一种完美的食物，是人类历史上最古老、营养最丰富的食物之一。虽然生牛乳的安全性并非完美——但没有任何食物是绝对安全的，它富含有益菌群，能预防感染和过敏。它滋养了像我这样的家庭好几代人。

如果菠菜可以召回而不被禁止，如果花生酱能致人住院却未被禁售，那么生牛乳也理应得到同样的公平对待。别再假装唯一的焦点是风险，更重要的焦点是食品自由、人类健康，以及我们是否仍然信任大自然，还是只相信那些声称替我们管理自然的企业与监管机构。

作者简介：

莫莉‧恩格尔哈特（Mollie Engelhart）是主权牧场（Sovereignty Ranch）的牧场主、再生农业实践者，致力于推动粮食主权、土壤再生，并推广自给自足的家庭农场经营理念。她是《被大自然揭穿的真相：推翻人们对食物、农业和自由的所有固有认知》（Debunked by Nature:Debunk Everything You Thought You Knew About Food, Farming, and Freedom）一书的作者。这是一部生动而引人入胜的自传，讲述了她从洛杉矶的纯素食厨师和餐馆老板，转变为耕耘土地的农民的历程，以及大自然如何打破了她的文化思维定式。

原文：Raw Milk Is Back in the News－But Are We Asking the Right Questions?刊登于英文《大.纪.元;时报》。

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