每次蹲在超市冷柜前挑鸡蛋，总看见有人对着大小不一的蛋发愁：拿大的怕性价比不高，选小的又担心营养不够。

其实这事儿根本不用纠结，鸡蛋的大小里藏着母鸡的“人生故事”，却从来不是评判好坏的标准。

今天就掰开揉碎了跟你聊聊，省得下次再对着蛋盒犯选择困难症。

先说说鸡蛋为啥会有大有小，这可不是商家故意分档，全是母鸡的“自然操作”。

刚成年的小母鸡第一次下蛋，个头大多偏小，行话叫“初生蛋”，

这时候它的生殖系统还没完全熟络，下蛋就像新手做事，难免“手生”。

等母鸡长到6到18个月的黄金产蛋期，个头也壮实了，下的蛋就会变得饱满匀称，

这才是咱们常见的中等大小鸡蛋。

要是碰上两年以上的老母鸡，产蛋量虽降了，但蛋的个头可能会更大，只是蛋壳偶尔会有点粗糙。

除了年龄，品种和饲养方式更影响蛋的大小。

散养的土鸡就算体格健硕，下的蛋也往往比笼养蛋鸡的小，毕竟土鸡天天在院子里跑着找虫吃，消耗大，营养都供了活动量，蛋自然长不大。

笼养蛋鸡吃的是精准配比的饲料，不用费力觅食，营养都攒在蛋里，个头就容易偏大。

就连季节和天气都能插一脚，春夏虫多草茂，母鸡吃得饱，蛋就大；

秋冬食物少，再遇上寒潮惊吓，下的蛋可能就会“缩水”。

再戳破一个常见误区：大鸡蛋真的比小鸡蛋营养多吗？

我问过养了十几年鸡的老伙计，他直摆手说不是这么回事。

鸡蛋里的蛋白质、维生素这些核心成分，在大小蛋里的比例基本一致，就像一碗米饭分大碗小碗装，米的本质没变。

非要算总量，一个68克以上的XL号大蛋，蛋白质能有8克左右，而43克的S号小蛋大概6克，但按每克重量算，两者的营养密度几乎没差别。

倒是饲养方式更影响营养，散养土鸡吃了昆虫青草，蛋里的不饱和脂肪酸会更丰富些，这跟大小可没关系。

既然营养差不多，那大小鸡蛋该怎么按需求选？

这就得看你拿鸡蛋干啥用了。

要是做烘焙，比如烤蛋糕、做蛋挞，必须选大鸡蛋，蛋液多，打发后支撑力强，烤出来的糕点更蓬松柔软，还省得来回磕蛋浪费时间。

我上次烤戚风蛋糕，用了三个L号蛋（58到68克）刚好，换成小蛋得再加一个才够量。

但要是炒菜或做鸡蛋羹，小鸡蛋反而更讨喜。

小蛋的水分含量稍高，炒出来的鸡蛋口感更嫩滑，蛋黄的比例也相对更足，咬下去满口蛋香。

给家里孩子做辅食就更适合小蛋了，一次吃一个不多不少，口感细腻也好消化。

还有腌咸蛋、茶叶蛋这类需要长时间加工的，小鸡蛋更容易入味，蛋黄出油也更均匀。

挑鸡蛋真正该盯的不是大小，是新鲜度和等级。

商务部早有标准，鸡蛋按新鲜度分特级、一级、二级，等级越高，蛋白越浓稠，蛋黄越圆润，这可比大小重要多了。

新鲜蛋的蛋壳上有层薄薄的白霜，摸起来粗糙有质感，像蒙了层细纱；

放久了的蛋，白霜会掉，蛋壳变得光滑发亮。

更简单的法子是沉水测试：把蛋丢进清水里，新鲜的会稳稳沉底，大头朝上；

要是倾斜着立起来，说明放了些日子；飘在水面的直接pass，那是已经变质了。

最后说点实在的性价比问题。要是鸡蛋按个卖，买大的自然划算，同样的钱能多吃点蛋液；

但要是按重量称，小鸡蛋反而可能更实惠，毕竟蛋壳占的比重小。

家里人多、做饭费蛋的，选L号或XL号最省心；

单身独居或者喜欢吃溏心蛋的，M号小蛋正合适，一次一个不浪费。

说到底，挑鸡蛋就像选衣服，合身比尺码重要。

大鸡蛋有大鸡蛋的用处，小鸡蛋有小鸡蛋的妙处，新鲜、来源可靠才是硬道理。

下次再去超市，别再对着蛋盒犹豫了，看一眼蛋壳的白霜，想想是要烤蛋糕还是炒鸡蛋，

答案自然就有了。

毕竟咱们吃鸡蛋图的是顺口踏实，哪用得着为大小这点事儿费神呢？