王大妈今年62岁，做了一辈子川菜的“主厨”，几乎每天餐桌上都少不了一盘红彤彤的辣椒鱼。前段时间，社区里几位邻居聊天，大家纷纷劝她“年纪大了再吃辣伤胃、还会得癌”，让她心里很不是滋味。

可她回想才两年前的体检报告，不但各项指标健康，连消化道都很“干净”。这是真的吗？吃辣不仅没坏处，反而可能对身体更有利？王大妈一边琢磨，一边打开手机，看到“北大51万人研究发现，长期吃辣能降低多种癌症风险”的新闻，心里不禁一惊，难道我们一直以来的认知，真的要被颠覆了？

这项大规模研究，已经彻底点燃了关注健康饮食人群的讨论热情。你是不是也好奇：每天吃辣真的能降低癌症风险吗？背后有什么科学依据？是不是每个人都适合“多吃辣”？到底怎么吃才健康？下面我们就用权威数据和科学分析，为你逐一解答。

吃辣安全吗？研究给出的答案颠覆想象

很多人担心，“吃辣”会不会刺激肠胃、增加癌症风险。然而，北大与牛津大学等研究机构共同开展的一项历时逾10年、涵盖51万中国成年人（30-79岁）的前瞻性队列研究，却给出了完全反常识的结果。

研究团队从全国10个地区招募受试者，对比了日常吃辣频率与食管癌、胃癌、结直肠癌等三大消化道肿瘤发病率的关系。随访期内共记录了近2.1万例癌症新发病例。

核心发现是：偶尔吃辣（每月1次）的人，食管癌和胃癌患病风险显著低于几乎不吃辣者；每周1-2次、3-5次、甚至每天吃辣，与罹患食管癌的风险下降12-24%、胃癌风险下降3-11%、结直肠癌风险下降0-13%有关；进一步分析显示，不吸烟、不饮酒的人群，吃辣带来的防癌益处更为显著。

看到这组数据，你还会担心“长期吃辣致癌”吗？专家认为，这种保护作用与辣椒中的“辣椒素”息息相关，它可以通过抗氧化、抑制炎症和促进细胞凋亡等机制，降低多种恶性肿瘤的发生风险。

不仅如此，另一项纳入53916名成年人的大型研究还发现，在女性受试者中，每周多吃辣还可使高血压风险下降10-12%。原因很简单：吃辣能提升菜肴风味，从而帮助减少盐的摄入，对控制血压水平大有裨益。

坚持吃辣，身体或出现这些“惊喜变化”

怎样的“吃辣”方式，真正带来健康红利？科学家对研究人群进行了细致分组和跟踪，结果出现了三大亮点。

癌症风险整体下降：长期坚持吃辣，每天或每周多次，每种具体癌症的发病风险都有明显下调。其中食管癌下降19%，胃癌11%，结直肠癌13%，为消化系统保护加了一把健康“安全锁”。

高血压防控效果明显：北京大学公共卫生学院团队的研究发现，适度吃辣可以帮助本就口味偏重的人减少盐摄入，而在女性群体中，正是吃辣越多，血压越平稳。

整体死亡风险减少：权威数据显示，经常吃辣人群的全因死亡风险下降13%，也就是说，吃辣一族在平均寿命和疾病防控上，或许的确“占了便宜”。

数据虽耀眼，但吃辣也并非没有“副作用”。过量食用辣椒，尤其是辣椒油、重口味辣酱等高脂高盐类型，极易刺激消化道，导致胃部热感、腹泻、口腔溃疡、痔疮、水肿甚至便秘。尤其是肠胃、心血管有基础疾病、痔疮或消化道溃疡病人群，更不建议无节制“吃狠辣”。

科学吃辣，让辣椒变成健康武器

既然有益健康，又如何吃得更科学、安全？权威营养专家建议我们可以记住以下5个原则：

选择“新鲜辣椒、干辣椒”为主：鲜辣椒不仅辣度合适，富含维生素C，脂肪量远低于辣椒油、火锅底料；

多与蔬菜、粗粮等清淡食物搭配：比如青椒炒玉米、辣子鸡加入西兰花、辣椒酱拌红薯等，既满足口感，又有效平衡营养；

吃辣时避免搭配高脂、高盐食品：如火锅、麻辣烫、辣炒等油多盐重的菜肴易“火上浇油”，不利于健康；

及时用“酸奶、梨、醋”解辣降火：辣口时不妨喝点酸奶、酸梅汤、咀嚼苹果等润喉产品，缓解口腔灼热、降燥润胃；

自身特殊健康状况需适度或禁忌“猛辣”：尤其是患有消化道溃疡、痔疮、心脏基础疾病者，遵医嘱、不过度“挑战辣度极限”。

辣椒并非万能护身符。健康吃辣的关键在于“适量”“科学”与“个人体质”的协调。如果你平时肠胃脆弱、消化功能较弱、三高等慢性基础病明显，“适度尝鲜、但不贪多”才是明智选择。