科学家发现，每天食用两把杏仁(约60克)有助于减缓细胞氧化损伤，从而降低癌症风险。

杏仁中的抗氧化成分有助于保护人体免受环境压力、紫外线辐射、加工食品等引发的氧化损伤，这些损伤会导致基因突变并促进癌症的发生。

细胞的压力与癌症风险

细胞在日常生活中不断遭受外界压力的侵袭，如空气污染、紫外线辐射、加工食品以及体内正常的新陈代谢等因素，都会产生有害的自由基。

自由基长期积累会破坏DNA、蛋白质和细胞膜，进而导致衰老和癌症的发生。随着时间推移，这些损伤逐渐超过细胞修复的能力，若损伤发生在控制细胞生长和死亡的基因上，便会导致基因突变，异常细胞开始不受控制地增殖，最终形成肿瘤。

伊朗和阿富汗的营养学家通过一项研究发现，每天食用约两把杏仁可以显著改善氧化应激标志物，减少DNA和脂质损伤，同时增强身体的抗氧化防御能力。杏仁中的维生素E、多酚类物质和健康脂肪被认为是其主要的抗氧化成分，能够有效抵御氧化损伤。

不过，由于杏仁的制备方式(例如是否烘焙或加盐)以及研究对象的健康状况不同，不同研究中的结果有所差异。然而，这项最新的研究整合了此前的多项研究结果，帮助更准确地揭示杏仁对身体的具体益处。

科学研究证明杏仁的抗氧化效果

科学家回顾了8项高质量的研究，这些研究共涉及424人。研究的参与者包括健康成年人、吸烟者以及慢性病患者，研究的杏仁摄入量从每天五克(小把杏仁)到约168克(六把杏仁)不等，持续时间从1个月到6个月不等。

研究结果表明，杏仁的健康益处与摄入量密切相关。每天食用至少两把杏仁(约60克)能显著减少细胞膜损伤、降低DNA损伤，并提升身体的自然免疫防御能力。

杏仁与癌症预防的潜力

杏仁的抗癌作用引起了科学界的广泛关注。早在1997年，世界癌症研究基金会就指出，虽然高坚果种子摄入有理论依据能帮助预防某些类型的癌症，但目前证据不足。然而，20多年的研究揭示了坚果消费与癌症预防之间的重要联系，杏仁被认为是其中最具潜力的食品之一。

大规模的跨国观察研究表明，定期食用坚果的人群某些癌症的发病率较低，尤其是前列腺癌。研究还表明，女性食用少量坚果(如每天六克杏仁)与较低的结肠癌发病率存在关联。

实验室的研究表明，杏仁在细胞水平上可能积极抵抗癌症的发展。动物实验显示，富含杏仁的饮食能减少消化道中癌前增长的形成，并可能激活身体的天然抗肿瘤防御机制。

杏仁的健康益处

杏仁含有丰富的维生素E，这是一种能保护细胞免受氧化损伤的抗氧化剂。此外，杏仁中的单不饱和脂肪有助于降低‘坏’胆固醇(LDL)，从而减少心血管疾病的风险。2022年《营养学进展》期刊的一项研究发现，每天食用28克坚果(如杏仁、核桃、腰果和开心果)的人群，心血管疾病的风险降低21%，癌症死亡风险降低11%，总体早逝风险降低22%。

杏仁还含有大量的纤维和抗氧化成分，有助于改善胆固醇水平、减少炎症并支持血管功能。研究还表明，杏仁与餐食一同食用时，能减少血糖急剧上升，效果相当于某些降糖药物。

食用建议及注意事项

虽然杏仁的健康益处显而易见，但过量食用杏仁也可能带来不良影响。每两把杏仁含有大约7克纤维，接近每日推荐摄入量的27%。如果一次性食用过多杏仁，可能会导致胀气、腹泻等不适症状。

此外，杏仁含有草酸，过量食用可能引起肾结石风险，尤其是在水分摄入不足或存在其他风险因素时。但对于大多数人来说，适量食用杏仁对健康影响不大。

总的来说，每天食用少量杏仁，尤其是两把杏仁(约60克)，能够显著改善身体的抗氧化能力，有助于减少癌症风险、促进整体健康。科学家表示，尽管杏仁的抗癌作用仍需要更多研究来进一步验证，但已有的证据足以让杏仁成为一项功能性食品，值得适量加入到我们的日常饮食中。