近年欧美掀起“一杯治百病”的西芹汁旋风，最近被台湾网红分享后再度风靡台湾社群。有人宣称，西芹汁有助瘦身、排毒甚至抗癌等养生功效，但这杯绿色的蔬菜汁真的这么神？本文帮你从爆红始末、营养功效、制作方法到饮用注意事项，一次破解。
西芹汁是什么？怎么红的？背后推手竟是“网红灵媒”
西芹汁，顾名思义，就是将西洋芹榨成蔬菜汁饮用。这股风潮最早来自一本名为《神奇西芹汁》的书，作者“医疗灵媒”安东尼・威廉（Anthony William）无医学背景，却声称能从灵魂接收到疗愈讯息，并大力推崇西芹汁的神奇疗效。这本书出版后迅速登上Amazon畅销榜，更获好莱坞巨星如席维斯・史特龙、葛妮丝・派特洛、网坛球王诺瓦克乔科维奇等人背书，让西芹汁声名大噪。
而安东尼威廉本身也在Instagram、Facebook拥有大量粉丝，“西芹汁挑战”的标签甚至还在TikTok等平台一度爆红，吸引更多人参与、分享体验，也让看似普通的“蔬菜汁”成为社群热门趋势。
西芹汁有什么营养、功效？
由于西芹汁是由西洋芹榨汁而成，根据营养成分数据库资料，在不滤除纤维的情况下，每100g的西洋芹含有以下成分：
热量：11kcal
蛋白质：0.4g
碳水化合物：2.2g
脂肪：0.2g
膳食纤维：1.6g
维生素A：130I.U.
钾：240mg
钠：87mg
而关于西芹汁的健康功效，综合多位美国营养师与研究资料，西芹汁虽非万灵丹，但确实具备以下健康优点：
补水好帮手：西芹汁几乎全由水分组成，是天然的补水饮料。若水喝不够，自然让血压、体温控制、大脑功能、输送营养、代谢废物、肾脏健康等重要机能纷纷失调。
取代含糖饮料：西芹汁低糖低热量，取代含糖饮料自然对控糖、控制体重、预防代谢症候群有帮助。
抗发炎、抗氧化、延缓关节炎恶化：西芹汁富含类黄酮、维生素C等营养素，其抗氧化、抗发炎功效能降低氧化压力。甚至曾有动物实验发现，芹菜素（apigenin）能延缓关节炎的恶化。而常吃抗氧化食物不仅能让肌肤更健康、延缓老化，还有助减少心血管疾病、糖尿病等慢性病风险，甚至对部分癌症都有助益。
降血压：曾有小型研究显示，每日喝西芹汁有助降低收缩压与舒张压，但仍缺乏大规模试验证实。
护脑抗失智：动物实验发现，木犀草素（Luteolin）与芹菜素有望减少脑部发炎与神经退化，有望延缓阿兹海默症病程。
有防癌潜力：动物研究发现，木犀草素或许能抑制癌细胞生长与扩散，甚至可能提高化疗成效、降低副作用。
有利肠道健康：西芹汁的木犀草素（Luteolin）被认为有助降低肠道慢性发炎；还有动物实验发现，饮用发酵西芹汁能改善大鼠的肠道菌相。
提升男性生育力：一部分动物研究发现，西洋芹中的抗氧化物可能有助提升精子数量与活动力；不过也有其他研究发现相反效果，需更进一步厘清。
西芹汁真有奇效？“全球西芹汁运动发起人”无医学训练背景
尽管“全球西芹汁运动发起人”安东尼威廉认为，喝西芹汁可以对抗各种慢性疾病，然而他没受过任何医学训练，更宣称所有的资讯都是从“灵魂”上获得，让他受到许多专家批评。美国多位营养师、医师提醒，许多宣称疗效缺乏人体实证；美国胃肠科医师Austin Chiang更指出，这类资讯可能会让民众误解，造成潜在伤害。
西芹汁有什么缺点与误区？哪些人不适合喝？
西芹汁虽健康，但若饮用方式不当，反而可能对身体造成潜在伤害。因此并非人人都适合用西芹汁来养生。
【西芹汁的潜在缺点】
钠含量高：卫福部建议成人每天不应吃超过2400mg的钠，但一杯240ml西芹汁的钠含量就高达近200mg。若每天大量饮用，自然钠摄取量恐超标。
纤维全失、饱足感低：多数西芹汁榨汁后会过滤纤维、提升口感。营养师Katey Davidson认为，缺乏膳食纤维的果汁，喝完可能让人很快又觉得饿。而长期缺乏膳食纤维对自然也不利健康。
营养不均衡：由于西芹汁缺乏蛋白质、脂肪等多种营养素，长期利用代替正餐自然容易营养失衡，可能导致疲劳、头痛、烦躁等不良副作用。
市售品含有其他添加物：市售西芹汁中可能含有其他添加物增添风味，无形中多余的热量、糖分都吃下肚。
【不适合喝西芹汁的族群】
限盐族群：对高血压、肾脏病友等族群来说，西芹汁的钠含量无疑是一大隐藏地雷。
过敏族群：对西洋芹过敏的人，可能会出现呼吸困难、荨麻疹等过敏症状。
肠躁症：有相关消化问题的人，可能会感到腹胀等不适症状。
服用抗凝血药物的人：西芹汁含有维生素K，服用相关药物的民众可能会产生交互作用而降低药效。
如何挑选西洋芹＆保存方法
想做出一杯美味的西芹汁，从挑选西洋芹就有诀窍！别忘了优先选择植株挺拔、色泽饱满的品项，才会水分充足又脆口。若发现叶柄转绿且纤维明显、叶片黄化，则是西洋芹开始老化的现象。
如果不小心买太多，想喝到新鲜的西芹汁，西洋芹保存也有诀窍。农粮署则曾于脸书专页分享保存秘诀供民众参考：
水养常温：放入装水约2公分高的容器，每日换水。约能保存3-5天。
冷藏：去除叶片后，餐巾纸喷水、包裹根部，放入塑料袋中绑紧冷藏。约能保存2-3周。也有网友分享，直接放保鲜袋冷藏，或用报纸包裹喷点水再冷藏即可。
切丁冷冻：去除叶片及根部后，切成丁状放入保鲜袋中冷冻。约能保存1个月。
西芹汁怎么做？从西洋芹挑法到制作，简单5步骤、风味升级小秘诀一次看
该如何做出一杯健康又好喝的西芹汁？以下从西芹汁榨汁技巧、提升风味小秘诀都告诉你：
备料：取3～4根新鲜西洋芹菜，彻底洗净。
榨汁：使用榨汁机或果汁机，将西洋芹打成西芹汁。
过滤：将西洋芹菜液倒入滤网或纱布，挤压出西芹汁；不过滤纤维营养更升级。
调味：依喜好添加青苹果、姜、小黄瓜、薄荷叶、柠檬汁等天然食材，为西芹汁增添甜味、果香、酸味或清爽感。
【西芹汁不适合搭配的蔬果】
喝西芹汁的饮食禁忌，营养师程涵宇不建议搭配高草酸蔬菜，例如菠菜、甜菜叶、苜蓿芽等，以免提高产生肾结石的风险；而西洋芹本身偏寒，也不推荐搭配椰子水、苦瓜等寒性食材，以免出现腹泻等症状。
西洋芹怎么喝？适合饮用时间、每日分量
营养师Bailey Shupe建议民众透过以下方式安全饮用西芹汁最加分：
慢慢尝试：先从少量、半杯开始饮用，并观察身体是否有过敏、肠胃不适等症状，再逐渐增加摄取量。
要新鲜：最好在榨汁后24小时内喝完。
不过滤更营养：保留膳食纤维才能吃近更多营养。
适合饮用时间：多数专家认为，西芹汁早上喝、下午喝，饮用时间点原则上没有太大差异，不论什么时间喝都有助补水、补充营养素，整天均衡饮食更是健康关键。而西芹汁革命推广者安东尼‧威廉特别推荐早上空腹喝，帮助消化又补水。
每日分量：每天一杯或每两天一杯即可，避免喝过量导致钠摄取超标或肠胃不适。
均衡饮食：喝西芹汁可以搭配一颗鸡蛋、一片全麦土司。均衡饮食才是健康的关键，别忘了平时还要吃各式蔬果、蛋白质、淀粉等，才真正健康。
西芹汁的常见问题1：喝西芹汁能减肥吗？
尽管目前缺乏西芹汁有助减肥的科学实证，不过营养师Katey Davidson认为，若原本喜欢喝高糖、高热量的饮料，改喝西芹汁确实有助减少热量、成为帮助减肥的辅助角色。
西芹汁的常见问题2：喝西芹汁能当肠道通乐、帮助通便吗？
不见得，关键在于是否保留膳食纤维，促进肠道蠕动与排便。
西芹汁的常见问题3：空腹喝西芹汁最有效吗？
网络上流行空腹喝西芹汁，并希望借此排毒。不过营养师Katey Davidson认为，西芹汁的主要作用是补水与摄取优良植化素，是否空腹喝差别不大，留意整体饮食结构与生活习惯才是健康关键。
