【菜肴】：香辣啤酒鸭

【调料】：鸭腿一个、红辣椒一个、干红辣椒四个、姜片一块、葱根2段、啤洒一瓶、八角2个、八角茴香一段、麻椒一小捏、米酒二勺、生抽酱油三勺、老抽王小勺、食盐一勺

【烹制流程】：

1、今日用餐的人较为少，因此就没有提前准备一整只鸭，就用一个鸭腿就可以了。鸭腿清理整洁，剁碎一小块，放进冷水里泡浸，鲜血清理整洁后，浸盆沥干，摆盘备用。

2、为了更好地让菜式更为艳丽，提前准备青、红辣椒各一个，清理整洁后，去梗去籽后，斜着切割成一小块。姜片立即清洗后，切成片，取下两块生姜片改刀割姜片。葱根立即切发展段。

3、炒锅放水，倒入切完的鸭肉块及其姜片，开走红，将水烧开，将鸭肉绰水，倒进温开水盆中，将鸭肉表层清理整洁，捞起来浸盆。

4、炒锅自来水冲洗整洁，再度放进炭火上，开战将锅中的水分干烧。倒入适当的植物油，将控干水的鸭肉块倒进炒锅里，用炒勺开展煸炒。

5、将提前准备的生姜片、八角、干红辣椒、八角茴香及其葱根放入炒锅里，和鸭肉一起煸炒，将调料和姜葱的香气炒出去。

6、倒入三勺生抽酱油、一勺米酒及其小勺老抽王，迅速煸炒鸭肉，将鸭肉炒上生抽色。老抽王不必放进过多，一点点就好了，为了更好地是让鸭肉更着色，更强看。放进过多，鸭肉的色调更浓，反倒更不好看。

7、倒入一罐啤洒，这一使用量恰好可以未过全部的鸭肉。假如不足得话，可以倒入一点冷水，或是同时再提前准备一罐瓶酒就好了。浇好啤洒后，就将熟度调高，将啤洒烧开后，转文火，盖紧炒锅的外盖，焖煮。

8、在焖煮的期内，不要离开餐厅厨房很久，期内要持续用炒勺拌和，确保每一块鸭肉都能遇热匀称。等候锅中啤洒料汁还剩三分之一的情况下，就倒入一勺食盐进来，用炒勺拌匀称，再次焖煮，将鸭肉煮熟而且煮至进味。

9、等鸭肉煮熟了，就倒入切完的青、红辣椒，走红炒至断生，就可以熄火，将炒好的鹅肉盛到菜盘里就竣工了。

一道麻辣美味可口的鹅肉就搞好了，肉质地细嫩进味，配搭上白米饭，美味又下饭菜，但是会有点儿消耗白米饭。

【烹制小提示】：

1、鸭肉没有鸡脯肉、生猪肉等需求大，再加之许多人们在解决鸭肉的情况下解决起来没有工作经验，从而选购鸭肉的情况下，就无法有效的鉴别鸭肉的优劣，下面就和各位共享下；

（1）看鸭肉的色，好的鸭肉表层光洁，外皮呈奶白色，肉质地呈玫瑰红色；

（2）闻味道，高品质鸭肉会香气四溢，不容易发生腥异味或是其他气味的；

（3）摸鸭肉，高品质鸭肉，特别是在鸭腿上的全身肌肉牢固有延展性。

2、除开青、红辣椒火锅配菜，还能够挑选一些其他自身喜爱的蔬菜水果，例如红萝卜、圆葱等，全是很好的挑选。