导语：熟花生和生花生，哪个更有营养？提醒：这5类人要少碰，别不当回事！

花生作为一种广受欢迎的坚果，在我们的日常饮食中十分的常见，无论是在休闲零食领域还是在各种菜肴中，都因其丰富的营养，独特的口味而备受青睐，被许多人视为养生佳品。

作为一种高蛋白的油料作物，花生的蛋白质含量相当于小麦的两倍，且富含八种人体所必须的氨基酸，其中以赖氨酸含量最多。同时，花生中还含有丰富的不饱和脂肪酸，像亚油酸和油酸等，它们有助于降低胆固醇水平，对心血管健康非常有益，能在一定程度上减少动脉硬化等心血管疾病的发生风险。《本草纲目》中称花生为“长寿果”，具有滋补脾胃、润肺化痰、滋养补气等多种功效。

“常吃花生能养生，小小果实大功能”。在中医里，花生不仅口感香脆，而且营养丰富，可以生吃，生吃健脑，还可以熟吃，熟吃可以养胃，那么问题来了，熟花生和生花生，到底哪个更有营养呢？

一、生花生：也就是未经煮熟的花生，这样的花生保留了原始的营养成分，而有些营养成分在烹饪过程中往往容易流失，这其中，蛋白质和脂肪这两种营养成分尤为突出。据统计，100克的花生中含有约27.8克蛋白质，这种蛋白质对人体的生长和修复尤为重要。

还有就是生花生中的粗纤维也值得一提，这种不可溶性纤维在花生中含量丰富，它可以在食用之后刺激胃肠的蠕动，有助于消化和粪便的排出，有助于缓解便秘问题。

二、熟花生：煮熟的花生中，部分营养成分会随着热量而流失，相比较而言，生花生营养成分更为丰富。但是，生花生在储存过程中可能会产生致癌物--黄曲霉毒素，过量食用会导致人中毒，而煮熟的花生能够有效地去除其中的黄曲霉毒素。

在烹饪过程中，花生中的一些抗营养因子，如胰蛋白酶抑制剂等会被破坏，这样就提高了花生中蛋白质的消化吸收率。也就是说，人体能够更好地利用熟花生中的蛋白质。而且，熟花生的口感更加香酥可口，对于一些牙齿不好或者消化功能较弱的人来说，更容易咀嚼和消化。

三、哪五类人不宜碰花生？

1、胆囊切除者：胆囊是人体消化系统中的重要组成部分，具有浓缩和储存胆汁的功效。而花生是一种高脂肪、高蛋白的食物，对于胆囊切除者而言，吃太多的花生容易造成消化不良，出现腹胀、腹泻等症状。

2、痛风患者：花生中含有一定量的嘌呤，而痛风是由于体内嘌呤代谢紊乱，导致血尿酸水平升高引起的。痛风患者如果大量食用花生，会使体内嘌呤含量增加，进而导致血尿酸水平升高，诱发痛风发作。

3、慢性肾病患者，其肾小球的过滤功能会减弱，而花生富含蛋白质，会给肾脏造成过重的负担。

4、是高血脂患者，众所周知，花生内含油量高达50%，这些油脂会使得人体血脂发生异常，出现持续增高的现象，因此高血脂患者要注意，尽量减少花生的摄入量。

5、糖尿病患者：花生的热量较高，含有较多的油脂和碳水化合物。糖尿病患者需要严格控制饮食的热量摄入，过多食用花生会导致热量超标，不利于血糖的稳定控制，还可能引发体重增加等问题。

花生虽然好吃，但是也不宜过量，一般来说，每天吃一小把（大约10-15颗）就足够啦；另外花生可以搭配大枣做成花生红枣粥，这样吃更加的营养。