每天早上梳头，看着梳子上缠绕的落发，心里是不是咯噔一下？洗头时，下水道口积攒的头发更是让人心惊。再看看镜子里，发际线好像又悄悄往后移了一点，发丝干枯没有光泽……这大概是很多女性，尤其是产后或过了三十岁之后的共同烦恼。

我也曾为此焦虑，试过各种昂贵的防脱洗发水、生发精华，效果却总是昙花一现。直到一位研究中医营养学的朋友点醒了我：“头发是血之余，肾之华。光在头皮上折腾是治标不治本，关键得把气血补足，把肾精养好，头发才能从根上旺起来。”

她推荐给我的，不是什么稀罕物，而是我们身边最平常不过的“百谷之冠”——黑芝麻。《本草纲目》里记载，黑芝麻能“补五脏，益气力，长肌肉，填脑髓”，久服可“轻身不老”。它富含油脂、蛋白质、维生素E和珍贵的黑色素，是滋养肝肾、乌发养发的传统佳品。而我要分享的这道“黑芝麻蒸蛋”，就是将黑芝麻的精华和鸡蛋的全面营养完美结合，做法简单到不可思议，味道却出奇地香滑可口。

坚持吃了三个月，我最真切的变化是：梳头时掉发明显少了，新长出来的小碎发在额头“炸了毛”，而且头发的光泽度好了很多，不再是以前枯草般的感觉。今天，就把这个受益无穷的小方法，毫无保留地分享给大家。

黑芝麻蒸蛋：一口吃下满满的滋养

这道食疗品的精髓，在于“黑芝麻粉”的制作。直接买现成的黑芝麻粉虽然方便，但香气和油脂含量会打折扣。最好是自己动手，虽然多一步，但效果天差地别。

第一步：制作核心原料——熟黑芝麻粉。取适量的黑芝麻，放入无油无水的炒锅中，用最小火耐心翻炒。千万不要心急开大火，否则外面焦了里面还没熟。慢慢地，你会闻到浓郁的芝麻香飘出来，听到锅里发出“噼啪”的轻微响声，看到有的芝麻开始在锅里跳舞，这就差不多好了。立即关火倒出，放在一旁让它自然冷却。这个过程是激发芝麻香气和营养的关键。

等芝麻完全凉透，把它放入研磨机里，打成细腻的粉末。如果你喜欢有颗粒的口感，可以稍微保留一点粗粝感。打好的芝麻粉香气扑鼻，装在干净的玻璃瓶里密封保存。

第二步：调制蛋液，讲究嫩滑。取一个漂亮的碗，打入一个鸡蛋（如果食量大可以用两个），用筷子或打蛋器充分搅散，直到蛋清和蛋黄完全融合。然后，加入一勺半到两勺我们刚刚做好的熟黑芝麻粉。

接下来是让蒸蛋嫩滑如布丁的秘诀：加入温水，而不是冷水。蛋液和温水的比例大约是1：1.5。也就是说，一个鸡蛋的量，你就加入鸡蛋壳1.5倍量的温水。同时，加一点点盐，不仅能调味，还能使蛋白质凝固得更好。

将蛋液、黑芝麻粉、温水和盐充分搅拌均匀。这时，你会发现表面有很多细密的气泡。

第三步：过滤与静置，追求极致顺滑。想要口感达到巅峰，千万别省这一步。拿一个细网的筛子，将混合好的蛋液过滤到另一个用来蒸的碗里。这一步可以滤掉搅打时产生的气泡和未打散的蛋筋，这是蒸蛋嫩滑无孔的关键。过滤后，如果表面还有零星小气泡，用勺子轻轻撇掉。

第四步：上锅蒸制，火候是灵魂。在蒸锅里把水烧开。然后，在碗上盖一个盘子，或者蒙上耐高温的保鲜膜，并用牙签扎几个小孔。这样做是为了防止锅盖上的水蒸气滴落，破坏蛋羹光滑的表面。将碗放入蒸锅，盖上锅盖，转为中小火，蒸10-12分钟左右。

具体时间要看碗的厚度和蛋液的量，判断的标准是：晃动碗，蛋羹中心没有流动的液体，整体呈凝固的果冻状，就大功告成了。

出锅后，滴上几滴香油或者你喜欢的坚果油，就可以享用了。一勺下去，蛋羹入口即化，黑芝麻的浓香瞬间充满整个口腔，香滑、醇厚、温暖，感觉每一口吃下去的都是实实在在的滋养。

有朋友会问，真的有效吗？我想说，这并非立竿见影的神药，而是一种温和而持续的滋养。头发的生长周期很长，食补更像是一场“润物细无声”的灌溉。坚持每周吃上三四次，给毛囊提供它最需要的营养，三个月后，你很可能也会惊喜地发现，那些困扰你的头发问题，正在一点点改善。

食疗的魅力就在于此，它不霸道，却最根本。这道黑芝麻蒸蛋，与其说是一道菜，不如说是一份送给自己的温柔呵护。它提醒我们，爱自己，就从吃好每一餐开始。