一直以来，很多人都觉得“开餐饮店门槛低，赚钱快”。于是，大家都带着“躺赚”的幻想冲入餐饮行业。但实际上，现在的餐饮业“十之八九都撑不下去了”。数据显示，2025年上半年，全国餐饮门店注销数量突破80万家，而在存活的这200多万家门店当中，有70%月营收不足10万元，85%在“亏损”或“保本”之间挣扎。

面对当前餐饮行业所面临的困境，我们采访了上海五角场一家火锅店的赵老板，他算了一笔账：①150平米的店面，月租金是6万元。②店里有6名员工，每月工资5万元；③食材料是3万元，水电杂费1万元。这样算下来，每月光“固定支出”就要15万。

这意味着每天一开门，不管有没有客人，固定开支就要5000元。要想不亏钱，每天就要赚到1万元以上的流水，可现在能做到7-8000元就算不错了。而这种“开门就亏损”的困境，就是很多中小餐饮店的缩影。

实际上，现在的餐饮行业，正在面临着一个奇怪的现象：一边是，由于餐饮业门槛较低，所以每年都有不少创业者投资开设餐饮店。而另一边，每年都会有大量的餐饮店因经营不善而倒闭我有一个朋友开了一家海鲜自助餐厅，开业不到1年就关门了，总共亏了200万。而导致当前餐饮行业“生存艰难”的原因，归纳起来有以下几个：

第一，成本绞索，㧪杀了餐饮店

现在很多中小餐饮店被成本绞索㧪杀了。房租是最狠的“吸血鬼”，在上海，你就算开一个60平米的小餐厅，每个月的租金也要2万元，而且房租每年都会涨。此外，就是厨师的月薪都在1万元，服务员也要5000多元，还要包吃包住。尽管如此，也不一定招得到人。

同时，食材的价格每年也在上涨，如果购买新鲜的食材价格更贵。于是，就有餐饮店老板直言：“不是店里没有客流，而是被房租、人工成本、食材价格等高昂的成本绞索给勒死了。”

第二，饭菜价格要更有性价比

很多饭店老板看到店里的各项成本都太高，就想把饭菜的价格提了上去。而这样一来，餐厅的客流就会一下子降了下来。现在的食客更关注菜肴的性价比，如果发现自己被斩了，后面他们就不来了。通常人均消费在50元以上的餐厅，食客在吃饭的时候就会考虑这顿饭吃得划不划算。事实上，在面对各项成本居高不下时，餐饮店还要拿出更有性价比的菜肴来吸引食客，这是一件很难做到的事情。

第三，外卖成了“饮鸩止渴”的毒药

通常外卖会占到实体餐饮店三分之一的业务。但是，却有餐饮店老板表示：“做外卖业务并不赚钱，甚至还会亏钱”。以某餐饮店的一份25元的外卖为例，平台就要拿走6元，再扣掉食材、包装、配送费，餐厅实际到手的利润只有3元钱。

不仅如此，某汉堡店老板在吐槽：“外卖平台逼着做29.9元的双人套餐，而这个套餐光成本就要35元，这等于是每做一单外卖要亏5元钱”。所以，外卖业务对于餐饮店来讲，已经陷入到“不做等死，做了找死”的恶性循环。

第四，同质化竞争激烈，价格劣势明显

现在很多餐饮店的菜单基本上都是“大同小异”，没有什么特色。食客们吃了几次之后，也就换其他的地方去吃了。所以，这类中小餐饮店真正的回头客流很难积存下来。正是因为，很多餐饮企业装修、菜单、价格等几乎一模一样，最终只能靠“比谁撑得更久”来淘汰对手。

与此同时，一些连锁品牌的餐饮店，利用自己在供应链优势，把价格压得很低，让中小餐饮店很难生存下去。某中式快餐店老板告诉我们：“我卖18元的卤肉饭，人家连锁品牌只卖15元还能赚钱。我们的肉是最新鲜的，但客人只认价格。”当连锁品牌利用价格优势来绞杀个体店，那个体店生存下来的可能性就变得渺茫。

现如今的餐饮企业实在太难熬了，十之八九都快撑不下去了。而归纳起来主要有以上这4个原因。我们也可以从中发现一个问题，就是过去那种随便拿出十几万，再聘用几个人就可以开餐饮店的“懒人餐厅”大概率生存不下去。而只有精打细算，拥有匠心和创新精神，才有可能存活下来。所以，对于那些没有从事过餐饮业的小白，还是不建议投资餐饮业，风险实在太大。