台湾人爱喝汤不分四季，从早餐牛肉汤、聚餐的麻辣锅，到晚餐的一碗营养火锅汤，样样都暖胃又疗愈，但生活中有些再熟悉不过的汤品，若吃法不当，也可能暗藏致癌风险，毕竟，癌症已连年蝉联台湾十大死因榜首，而其中不少危机，其实就藏在你我的餐桌上。

当然，绝对不需要“闻汤色变”，食物本身没有问题，关键在于怎么煮、怎么喝、喝多少。以下就为你整理出4种常见汤品的饮食地雷，暖心暖胃之余，也喝得更安心。

1.牛肉汤：红肉过量，小心大肠癌悄悄上身

一位来自台南的六旬男性，因三高就诊时做了粪便潜血检查，没想到竟验出阳性，进一步大肠镜一查，发现2.5公分瘜肉，切除后证实为早期大肠癌！肝胆肠胃科医师陈炳𫍯在《医师好辣》节目中分析，这位患者早餐习惯喝碗牛肉汤，年年不间断，而红肉中的血红素铁与特定糖分子，会在体内产生自由基，可能损害DNA、诱发瘜肉生成。

由于红肉的胆固醇及饱和脂肪比白肉含量高，容易增加心血管疾病风险，甚至有研究也认为会增加罹癌几率，研究指出，每天吃红肉超过100克（约6片火锅肉），大肠癌风险上升17%！

不过，红肉仍富含蛋白质、也有丰富的铁、铜等矿物质及维生素B群，这些矿物质及维生素也是构成造血功能的重要元素。因此，适量吃还是最重要的，每日红肉建议不超过100克、每周总量控制在500克内，吃得更开心不伤身。

2.麻辣火锅汤头：盐分过量增加胃癌风险

无论寒冬或炎夏，麻辣火锅总是台湾人聚餐热门选项，但肾脏科医师洪永祥提醒，香辣浓郁的汤底其实暗藏高钠危机。这类火锅汤常加了辣椒、沙茶酱、奶油、起司等调味料，很可能两碗下肚，钠含量就飙破5,000毫克，远超过卫福部建议的每日上限2,400毫克！

盐吃太多，不光只有隔天会水肿而已。日本研究发现，盐分摄取高的男性，罹患胃癌风险竟是一般人的两倍！想像料理章鱼时要用盐搓揉去黏液，同样的原理，过量盐分会刺激、损伤胃黏膜，长期下来就怕酿成大祸。

更可怕的是，火锅汤煮得越久，危机越高。洪永祥医师指出，火锅汤底熬煮超过30分钟后，盐分和亚硝酸盐会逐渐浓缩；若煮到90分钟，亚硝酸盐浓度甚至飙升近10倍，喝下肚恐提高大肠癌、胃癌、肝癌风险。建议想喝汤时，可在刚煮沸时先捞一碗，30分钟内享用完毕，避免喝到加热浓缩的“毒汤”。

3.隔夜汤：亚硝酸盐浓缩累积

喝不完的汤留着隔天再喝，看似珍惜食物不浪费，其实可能埋下健康地雷。反复加热会让汤里的钾、钠、普林与亚硝酸盐越煮越浓，喝太多容易对肠胃与肾脏造成负担，无形中自然也增加了肠胃疾病与癌症风险。

由于不少家庭习惯一次煮一大锅汤，难免会有喝不完的情况，建议试着依据用餐人数调整分量，就算需要放隔夜也尽早喝完，不要隔天又加料煮成一大锅、结果又多喝了好几天，万一真的需要保存汤品，最好“汤料与汤分开放”，捞出食材后放入玻璃或陶瓷容器、密封冷藏，会更安全。

4.太烫的汤：伤食道、增加食道癌风险

喝汤时喜欢“烫口才过瘾”的话要三思了！世界卫生组织下的国际癌症研究机构（IARC）已将65度以上的热饮列为可能致癌物。有研究指出，长期吃烫食者，罹患食道癌的风险是一般热食者的1.92倍！原来，刚喝太烫可能烫伤食道，当食道黏膜会反复受伤、发炎，长期下来恐引发癌变。

所以，下次喝汤前，最好把汤放凉、吹凉再入口。若常出现吞咽困难、声音沙哑、火烧心、胸闷或久咳等食道癌症状症状，也别忘了及早就医检查，以免错过黄金治疗期。