示意图。图为2024年2月11日，北京一个历史悠久的街区，两名女子站在一家传统中式高级餐厅门口。

随着美中关税战进入白热化阶段，这场贸易争端的影响通过原材料价格的剧烈波动，逐步传导至市场终端，最终落在消费者的餐桌上。

大豆、牛肉和猪肉这三大关键进口品类，成为关税战冲击的焦点，不仅冲击中国食品加工业和餐饮供应链，更直接推高了行业的成本结构。与此同时，中国餐饮企业还需面对房租、人工和食材成本的“三座大山”，在内卷与消费理性的双重压力下，行业正经历前所未有的挑战。

从大豆到餐桌的连锁反应

美国总统川普（特朗普）于3月3日宣布，对中国加征的20%关税。此前，美国对所有中国进口商品加征10%关税的措施已于2月4日生效。

作为回应，中共当局宣布，自3月10日起，对原产于美国的部分进口商品加征关税，具体包括：一、对鸡肉、小麦、玉米、棉花加征15%关税；二、对高粱、大豆、猪肉、牛肉、水产品、水果、蔬菜、乳制品加征10%关税。

随着美国关税加码，中共4月4日宣布对原产于美国的所有进口商品加征34%关税，而此次新增关税，将再度适用于上述农产品。

尽管中国从美国进口的农产品金额从2018年的364亿美元下降至2024年的246.5亿美元，但农产品仍占美对华出口总额的17.2%。

中国是世界上最大的大豆进口国，大豆需求严重依赖进口，依存度超过了80%，仅2024年进口的大豆就超过了1亿吨。美国是世界上最大的大豆出口国之一，在2024年对华出口的246.5亿美元农产品中，大豆就占到了127.6亿美元，占比50%以上。

而大豆作为中美贸易中的重要商品，首当其冲受到关税战的重创。

中国进口大豆的主要用途是压榨，产出豆油和豆粕两大核心产品。豆油是中国食用油市场的重要组成部分，而豆粕则是饲料行业的命脉，占中国饲料蛋白来源的60%，广泛用于生猪、禽类及水产养殖。

受关税影响，中国去年从美国进口大豆的数量显着下降，豆油期货价格上涨。业内预计，若2025年美国大豆进口继续大幅减少，豆油市场可能出现阶段性供应紧张，价格进一步攀升。

更令人担忧的是豆粕价格的上涨。作为饲料核心原料，豆粕成本直接影响养殖行业。

上海钢联电子商务股份有限公司农产品事业部生猪分析师孙志磊上月向《证券日报》表示，近期饲料成本（玉米、豆粕）上涨与猪价下行的背景下，中国养殖行业今年将步入“成本内卷”阶段。

饲料成本上升将对中国中小养殖户造成沉重打击，部分养殖户可能因难以承受高企的成本而退出市场，行业产能收缩在所难免。长期来看，这将推动肉类价格的结构性上涨，尤其是猪肉和禽类，消费者的餐桌成本将显着增加。

牛肉和猪肉同样未能幸免。美国是中国重要的牛肉和猪肉进口来源国之一，高达125%的关税使得进口成本大幅攀升。

受美中关税战的影响，中国餐饮企业，尤其是以美式快餐和高端西餐为主的连锁品牌，采购成本压力骤增。北京一家连锁牛排餐厅负责人李先生表示：“我们尽量选用国产牛肉，但某些高品质部位仍依赖进口。现在采购成本涨了近三成，菜单价格不得不调整，但顾客对涨价很敏感，生意明显不如以前。”

此外，餐饮企业还受到关税战的“间接影响”。中国许多餐饮企业即便不直接使用美国进口食材，却对“美国链”严重依赖。例如，中国饲料价格上涨导致养殖成本增加，进而推高国产猪肉和禽类的价格；部分食品加工企业因原材料短缺而减产，供应链稳定性受到威胁。这些隐性成本最终都会传导至餐饮企业的采购环节，推高运营成本。

随着中国肉类、食用油等基础食材价格上涨，居民的日常生活成本正在悄然增加。家住广州的王女士对大陆媒体表示：“最近去超市买菜，猪肉和牛肉价格都贵了不少，饭店的菜也涨价了。现在一家人出去吃顿饭，动辄好几百，感觉消费得更谨慎了。”

中国餐饮业承压：“三座大山”难以逾越

遭受关税战冲击的中国餐饮行业，近年来一直面临“房租、人工、食材”三座大山的叠加压力。房租成本持续攀升，尤其在中国一、二线城市，核心商圈的租金占餐饮企业营收的20%～30%。人工成本同样居高不下，随着最低工资标准逐年上调，服务员、厨师等岗位的薪资水涨船高。食材价格的上涨无疑是雪上加霜，令本就利润微薄的餐饮行业举步维艰。

根据中国烹饪协会数据，2024年全国餐饮门店关闭率同比增长15%。

据投资界（PEdaily.cn）援引壹览商业不完全统计数据，2024年，中国至少有超过1.2万家门店宣布关闭，其中餐饮行业超6000家。

上海一家经营了五年的日式料理店近期宣布闭店，店主无奈表示：“食材成本涨了，房租没降，人工还得涨。顾客越来越理性，点单金额下降，我们实在撑不下去了。”