鱼罐头。图:pixabay
如果想要以罐头鱼享受新鲜鱼的美味,专家建议多使用罐头鲭鱼和沙丁鱼。
一般人经常从食品储藏室拿取金枪鱼罐头,这是为餐点加味的简单方法。不过,新加坡美食评比机构大食代(Food Republic)向海鲜公司Scout Canning创办人暨海洋管理委员会(MSC)海洋大使兰利(Charlotte Langley)厨师请教专业见解,兰利明确表示,为获得最接近新鲜鱼的体验,罐装鲭鱼和沙丁鱼是最佳选择。
兰利称,这两种鱼保留原有的油脂和丰富性,罐装鱼质地与新鲜鱼惊人的相似;鲭鱼和沙丁鱼都是富含 omega-3脂肪酸的油性鱼类,专家提醒选择大西洋或太平洋鲭鱼,根据食品药物管理局(FDA),其汞含量比大鲭鱼(king mackerel)低。此外,沙丁鱼富含蛋白质,也是维生素 D和钙的来源。
鲭鱼的味道比沙丁鱼温和,可在许多菜肴中替代罐装鲔鱼。至于味道浓郁的沙丁鱼,可以单独搭配饼乾和泡菜享用,也可以作为小型熟食冷肉盘(charcuterie board)的一部分,当然,也可以融入各种菜肴。
如果要充份享受这两种鱼的质地和风味,可多方尝试利用。
鲭鱼和沙丁鱼罐头味道鲜美,其用途非常广泛。
只需点添加些许配料,就可将罐装豆子和鱼变成美味沙拉,保有新鲜鱼的所有风味。不妨以鲭鱼配白豆、新鲜番茄和松脆沙拉叶,外加油煎脆面包块增加口感;罐装沙丁鱼可与鹰嘴豆、番茄、小黄瓜和咸橄榄完美搭配,制成地中海风味沙拉。
为增加风味,如果鱼以油包装,可用来制作沙拉酱或当烹饪油煎面包块。
鲭鱼和沙丁鱼也适合制成简单肉酱或抹酱。针对鲭鱼,可用芥末、法式酸奶油、辣椒、黑胡椒和柠檬汁快速沥干鲭鱼,与吐司和切碎红葱一起食用;至于沙丁鱼,可将罐装沙丁鱼与咸室温奶油、柠檬皮和柠檬汁及黑胡椒一起捣碎,制成鲜味十足的熟酱。
如果喜欢热鱼,可搭配面食。针对鲭鱼,只需将奶油乳酪和少许牛奶加热,加入鲭鱼片,再与熟意大利面搅拌即可,还可加入碎韭菜或菠菜增加风味;针对沙丁鱼,可将罐装沙丁鱼连同油与番茄、碎橄榄和番茄酱放入锅中加热,制成浓郁、厚实的意大利面酱,也可将鱼放入煎蛋卷或用作披萨配料。