港式蜜汁叉烧肉的做法。需要准备的食材：梅头肉。鸡蛋1个、红葱头3个、蒜子3瓣、洋葱半个、生姜1小块、香菜5根。盐20克、白糖100克、南乳汁10克、蜜汁、叉烧酱10克、候柱酱10克、红曲粉5克、玫瑰露5克、鸡粉5克、高度白酒5克。

把所有的配料和调料倒入1个大碗中，鸡蛋也打进碗中，把碗中的所有材料都充分搅拌均匀，然后喜欢颜色深一点的可以加入少量的老抽增色，这样腌肉的料汁就调制完毕。

把肉放进大碗中均匀的裹上料汁，最好能给肉做下按摩，这样料汁更能渗透到肉中去，然后用保鲜膜封起来放冰箱冷藏2个小时以上，如果不赶时候腌制24个小时以上又更佳。在腌制的过程中最好能翻面3-5次，这样才能更均匀的入味。

烤箱先200度预热，然后把腌制好的肉取出放烤盘上，放好后再放进烤箱，设置上下火210度烤上10分钟，10分钟后取出，在肉的表面均匀的刷上一层蜜汁，刷好后翻过来另一面也要刷上，然后再放进烤箱，设置上下火220度再烤10分钟。

10分钟后取出，再次把两面刷上一层蜜汁后放进烤箱再烤上5分钟，烤好后趁着有温度时最后一次给肉刷上一层蜜汁。我们在烤的时候温度不能太高，因为叉烧的糖分很高，温度太高的话很容易烤糊。就这样经典的港式烧味蜜汁叉烧肉就做好了，要吃的时候斜刀切片就可以了。

红葱头是岭南这边的特产，没有可以不用，或者用干葱头来代替也可以。麦芽糖没有可以用蜂蜜代替，红曲粉是用来增加颜色的，没有可以用老抽来代替，南乳和候柱酱没有也没关系，但叉烧酱、蜜汁和玫瑰露是必不可少的。

如果家里没有烤箱的话我们可以改用油炸的方式，先要把腌制好的肉稍微晾干一些再下锅，用小火慢炸的方式，大概7-10分钟左右就可以，炸好好再刷上蜜汁。

没有烤箱又不想油炸，那么我们可以用电饭锅来做叉烧，腌制的方法和上面的一样，这里就不重复，把电饭锅先预热一下，然后加入少量的油，把锅摇动几下，让油均匀的布满在锅底，然后把腌制好的肉上面的配料去掉后平铺在锅内，放好后，把剩下的料汁也用滤网过滤一下。

把所有的料渣去掉不要，把过滤后的料汁倒入锅内，然后盖上盖子焖煮半个小时，在焖煮的过程中要翻2-3次面，翻面的时候随便把肉的两面刷上蜜汁，出锅后也要像烤箱一样刷上蜜汁。电饭锅版的蜜汁叉烧肉就做好了。

取适量的麦芽糖、少许白砂糖和少许水放锅内，锅必须要干净，否则会影响成品品质，开小火慢慢融化即可，如果没有麦芽糖的就直接用蜂蜜来代替。

叉烧肉刷上蜜汁可以起到增色的作用，让烤出来的叉烧肉更油亮光泽，看起来更有诱惑力，更能刺激食欲，还有叉烧肉刷上蜜汁可以让叉烧肉的风味更好，甜味更好。

我们在腌制叉烧肉的时候可以用叉子在肉上面插出一些小孔，这样腌制出来的肉就更容易入味，烤出来的叉烧肉那就更迷人了。每至饭点，脑海中便不由得浮现出叉烧的身影。又是馋肉吃的一天。要说为何叉烧能产生如此之大的吸引力，那不得不从它的外观与口味了。

色香味俱全在这里可谓得到了最大程度具象化，油嫩光泽的外观，甜而不腻的口感，让平平无奇的白米饭瞬间变身五星大餐，每一口都好似在对味蕾讲述着关于它的一生，且百吃不厌。每次离开广州总是会不由得想起那一口叉烧肉，怎一句绝了得。