云南人爱吃大米做的食物，其中米线是云南人每天必吃的主食之一。米线是一种以大米为原料，经浸泡、蒸煮和压条等工序制成的食品。米线并不是云南独有的，全国许多地方都有吃米线的习惯，只是外省把这种食物叫米粉。

云南人的早餐离不开米线，米线的吃法很多，可煮、可炒、可凉拌。米线的吃法通常有凉拌米线，小锅米线、砂锅米线、牛肉米线、酸汤米线、鸡汤米线等。最有名的要数过桥米线，过桥米线虽然好吃，但是工序复杂，普通人家煮米线比较随意一般都是家里有什么就往里面放什么。

从小吃米线长大的我对米线情有独钟。众多的米线吃法中我最喜欢酸菜肉末煮米线，咸酸鲜香的汤汁里飘着点点肉星，米线滑爽鲜软，轻轻一吸就滑进了嘴里，吃着吸着一碗米线很快就没了。

吃米线四十年，这做法吃不腻，咸酸鲜香爽口开胃，两天不吃想得慌。我家煮酸菜肉末米线的做法很简单，酸菜都是自家腌的，妈妈每年都会腌上几罐酸菜，这些酸菜都是为煮米线而准备的。首先用油锅爆香姜蒜末，放入肉末翻炒，肉末炒熟后放入酸菜炒一会，根据自家人的食量倒入适量的水煮沸，水开后煮五分钟，把酸菜的酸香味煮出来，把肉末的肉香味煮出，这酸香与肉香融合在一起，汤汁泡出来的米线咸酸鲜香，爽口开胃，这做法怎么都吃不腻，两天不吃想得慌。

【酸菜肉末煮米线】

食材：米线两碗，肉末100克，酸菜50克，油、盐适量，葱姜蒜两匙，生抽酱油两匙、鸡精少许，香菜、葱花适量。

第一步：准备一些猪肉末，根据个人喜好，可以用瘦肉末也可以用肥瘦肉末。准备半小碗酸腌菜。葱姜蒜切好备用。

第二步：准备一把米线，锅中倒油烧开，放入米线煮两分钟后捞出（煮的时间由米线的软硬度决定），煮好的米线过一下凉水，然后控干水分备用。

第三步：锅烧热，倒入油烧热，下肉末翻炒，将肉末炒熟。然后放入酸腌菜翻炒一会，炒出酸香味。

第四步：酸腌菜炒出香味后，根据自家人的食量倒入适量的水煮沸，水开后，再煮五分钟，把酸菜的酸味和瘦肉的香味煮出来。

第五步：放入米线煮沸，放入适量的盐、酱油、少许鸡精调味后关火盛出入碗中，撒上葱花和香菜就可以食用。不喜欢香菜、葱花的朋友可以不放。

小唠叨：

1、煮米线不要直接下入汤锅里煮，这样煮出来的米线口感一点不好，汤汁浓稠、米线没有清爽感。正确做法是米线要放入煮锅里煮上十分钟左右，然后再放入凉水里浸泡两分钟，这样做出来的米线口感才劲道滑爽，

2、酸菜的种类有多种，大家可以根据当地的种类选择酸菜，用来做酸菜鱼的酸菜煮出来的米线口感是最棒的！酸菜的用量按个人的喜好放入，喜酸者多放一些，反之则少许。