自制蔬果汁向来被视为补充营养、帮助排毒的好选择，但营养师提醒，若食材挑错，特别是选到农药残留率高的蔬果，通通打进果汁里，不知不觉宛如喝了一肚的农药，恐怕养生不成反而伤身！

食材选错，蔬果汁可能变“毒果汁”？小心浓缩农药喝下肚

营养师薛晓晶于脸书发文指出，很多人认为自己买蔬菜水果回来洗干净，就不会有农药，但其实蔬果汁的“浓缩效应”会放大农药风险！

做蔬果汁时常会混搭3-5种蔬果，如果都是农药残留高的品项，例如草莓、芹菜、芥菜、菠菜等，再加上有些水果还会整颗“连皮”一起打进去，榨汁会把微量农药一起“浓缩”，进而放大风险，变成一杯看似健康、实则暗藏风险的“毒果汁”。

也就是说，喝蔬果汁本身没问题，但使用的食材就必须多加注意。根据农业部2024年发表的调查报告，台湾农药残留不合格率最高的10种水果包括：百香果、西瓜、木瓜、荔枝、草莓、龙眼、枣子（印度枣）、洋香瓜、香瓜与枇杷。若爱在果汁中加点水果增添甜味，务必特别留意，别让美味变成风险来源。

尤其，很多蔬果汁配方中都会添加的草莓、葡萄、蓝莓等莓果类水果，许多都来自国外进口，根据美国环境工作组织（EWG）2025年最新“最脏蔬果榜”，这些水果都高居榜上。其中黑莓甚至有93%的样本检出含4种以上农药！如果没洗干净就连皮打进果汁里，健康恐怕会不小心踩雷。

蔬果汁如何安心喝？专家教你这样做

如果想自己打果汁又怕农药疑虑，薛晓晶营养师也建议，首要选用“有机蔬果”，有助于减少农药累积的健康负担。根据《British Journal of Nutrition》2014年统整研究，有机蔬果不仅含更多植化素与抗氧化物，农药残留率更低于25%，从源头减少风险更安心。

台湾的有机农产品经过严格的无农药生产与验证通过后，会得到CAS有机标章证明，尤其是像苹果、番茄、草莓等常见“连皮”榨汁的食材，务必特别清洗，或是直接挑选有机品项。

至于菠菜、芹菜、芥菜等农药风险高蔬菜，则建议先汆烫或避免生食。想要安心喝果汁，不妨改用红萝卜、芭乐、彩椒、去皮凤梨等作为主角，营养又安心。

不过，有机农产品的价格通常相对较高，台大食品研究所教授孙璐西就曾分享经验表示，其实目前的农药标准都经过严格把关，有时候她自己也会直接找传统市场小农购买当季新鲜食材，再加上有机蔬果因为未喷洒农药，如果挟带虫卵却没有洗干净，反而有健康疑虑。

因此，不管选择有机蔬果还是一般市场买到的食材，蔬果清洗都是至关重要的一步，食疗养生专家王明勇也传授居家诀窍，有效减少蔬果农药残留！

清水冲洗＋浸泡：蔬菜用流动清水冲洗3～5遍后，再浸泡10～15分钟，有助去除水溶性农药。

削皮或切除外层：农药多集中于蔬果表面与凹陷处，削皮能减少残留。

加热汆烫：蔬菜切丝后汆烫约1分钟，可让表皮下农药溶出。注意：菜汤不宜食用，建议开盖加热。

除了农药问题外，薛晓晶营养师也提醒，很多榨汁机会滤掉膳食纤维与植化素，让原本的营养大幅减少；而长时间搅打或放太久，维生素C也容易氧化，让营养大打折扣。

同时，蔬果打成汁后，里面的糖分会更容易被吸收，可能导致血糖剧烈波动。因此蔬果汁不是越甜越好，建议以“多蔬菜、少水果”为原则，也可以适度添加亚麻籽粉、芝麻粉、黄豆粉等好油与蛋白质来源，搭配“油脂＋蛋白质＋纤维”三大元素，更能稳定血糖、真正养生！