卡拉胶无处不在呢！食品添加剂“卡拉胶”，又名“鹿角菜胶”，由石花菜、鹿角菜等萃取出来的混合物聚糖，外观为白色或淡黄色粉末，也许您没听过，但由于其具有凝胶、增稠、乳化、固定等多种特性，被广泛应用于各种食品加工业中。

包括冰淇淋、优格、布丁、果冻、奶油、即溶咖啡、豆浆、巧克力、鱼浆、肉丸、炼奶、婴儿奶粉、面包、蛋糕、酱料等，涵盖范围极广，大多厂商会用来作为“乳化剂”、“增稠剂”使用。

愈来愈多的实验，揭露了鹿角菜胶可能带来的隐形风险！

1.增加小肠的通透性

根据《BMC Medicine》在一项研究中，研究人员发现年轻健康男性，除了正常饮食外，还服用鹿角菜胶，剂量大致相当于每日剂量的2至3倍，结果显示，小肠的通透性增加，很可能是由于肠道发炎所致。

在其研究表明，与动物研究中观察到的情况类似，食用鹿角菜胶过量会损害肠道的屏障功能，这可能会对健康产生长期影响，并增加发炎性疾病的风险。

2.胰岛素敏感性降低

在先前大规模的法国成年人群研究中，揭示了含鹿角菜胶等乳化剂摄取量与2型糖尿病风险之间的关联，这次的研究成果也再度证实，若长期食用鹿角菜胶下，体重较高的参与者，其胰岛素敏感性会显著降低，同时其下视丘（负责糖代谢和食欲的大脑区域）出现发炎迹象。

那胰岛素感受性若不好，就是我们所谓的“胰岛素阻抗性”，顾名思义代表我们对胰岛素的反应降低，难以利用血糖，这会导致血糖居高不下，长期下来很容易延伸出第二型糖尿病。

3.乳化剂的使用

在2001年的一项研究发现，接触鹿角菜胶与肠道溃疡和异常的、潜在癌组织的生长有关，同时乳化剂可以直接调节肠道微生物群的组成和功能，导致微生物群入侵和慢性低度肠道炎症，从而加剧代谢紊乱。

虽然上述的文献中涉及了卡拉胶/鹿角菜胶食用量，但不得否认，卡拉胶的使用范围很广，几乎涵括各种加工食品，部分消费者若是长期外食，摄入的比例量也会提升，加上大多数的食品并未标示其含量比重，因此暴露在愈来愈多的加工食品中，其风险也会随之升高，所以若是您有这方面的疑虑，或者本身肠胃处于发炎阶段，就会建议避免大量食用类似成分喔！