牛肉是非常不错的滋补养生肉食品，针对病后手术后及身体孱弱的好朋友，都能够多吃些牛肉。牛肉价钱一般在50块上下一斤，相对性生猪肉而言要贵一些，对于我本人来讲，牛肉比生猪肉美味过多，但是牛肉比生猪肉最难炒。

炒牛肉，必须留意三大点，最先在切牛肉上就会有一定的注重，切牛肉一定要逆着纹路切，不然炒出来的牛肉塞牙缝还咬没动；次之是牛肉的腌渍上，腌制方式不对，做出的牛肉像皮筋儿一样咬没动；此外则是牛肉炮制熟度上，炮制的过程中必须走红快炒，时间久了肉质地非常容易衰老；这种关键点一定要留意，不然很有可能花了偏贵的成本费来买的食物最终或是吃不上美味的食物。下边给各位共享家常菜牛肉的具体化的流程，喜爱的好朋友做一做。

食物提前准备：牛肉、生鸡蛋、姜片、大葱、小葱、尖椒、耗油、白胡椒粉、木薯淀粉、白砂糖、老抽王、盐、植物油

操作步骤：

1、一块牛肉清理整洁，将牛肉的肌肉筋膜剃掉不必，随后逆着牛肉的纹理切成片状，所有切完以后装进碗中预留；将别的食物准备好并清理整洁，姜片切成片状，大葱切成葱段，随后装进碗中，倒入小半碗冷水，拿手用劲压挤搓揉生姜片和葱段，挤压葱姜水，置放一旁预留；蒜头除掉表皮后切成片状，小葱斜刀切成小圆圈，尖椒去蒂去籽后切成硬粒预留；

2、将牛肉腌渍一下，切完的牛肉中倒入准备充分好的葱姜水，持续抓拌2分钟，让牛肉充足消化吸收葱姜水，随后添加适量耗油、白胡椒粉，再度抓拌匀称，接着打进一个鸡蛋的蛋清，再度抓拌匀称后倒入小量木薯淀粉锁定牛肉水分，抓拌匀称后再倒入小量植物油，再一次抓拌匀称后腌渍15分钟进味；

3、出锅，锅中倒入适当植物油，油烧放入腌渍好的牛肉，迅速滑散，将牛肉滑至掉色后控油补水盛出预留；

4、锅中留小量亮油，油烧放入切完的大蒜、尖椒、小葱段，开中文火翻炒曝出香气，随后逐渐调料，添加适量食用盐、耗油、白砂糖出香味，持续翻炒将调味品融化；

5、倒入滑好的牛肉，开走红持续翻炒，添加小量老抽王着色，翻炒1min以内就可以熄火起锅了，盛入盘里，这道家常小炒牛肉就搞好了，牛肉软嫩一点也不柴，十分美味下饭菜。

小提示：

1、腌渍牛肉的情况下，不必添加食用盐，添加食用盐会促使炒出来的牛肉变柴，口味不太好。

2、牛肉腌渍添加蛋清，那样可以使牛肉更为嫩滑，口味更强。

3、喜爱吃辣椒的朋友们可以加一些小米辣，辛辣味十足，十分美味。