蒜香排骨是一道十分知名的菜式，其口味蒜香浓厚，带上焦脆的排骨香气四溢，焦黄内嫩，备受群众钟爱，而做为一个吃客而言，我最喜欢吃的便是蒜香排骨，蒜香排骨一直可以要我忘不掉，吃过一次就要吃第二次，因此每星期都需要吃上一两次，下边我将详尽作法共享给大伙儿，喜欢吃蒜香排骨的一起跟随来做一下吧，

食物提前准备：排骨、生鸡蛋、姜片、小葱、蒜头、大葱、尖椒、青瓜、米酒、白砂糖、白胡椒粉、米酒、生抽酱油木薯淀粉、盐、植物油

操作步骤：

1、提前准备适当排骨，清理整洁后剁碎一小块，所有解决好后装进盘里预留；将别的调料食物准备好并清理整洁，姜片切成片状，一部分切成姜沫，小葱切成小段，蒜头除掉表皮切成蒜泥，大葱切成葱段，尖椒切成硬粒，青瓜也切成硬粒预留；

2、出锅，锅中倒进适当冷水，将切开的排骨凉水下入锅中，添加几块生姜片和葱段，再倒进少量米酒除腥，开走红烧开后，撇掉锅中的白沫子，浮沫撇整洁后再次煮3分钟，3min后捞起来排骨，用冷水将排骨表层的白沫子清洗整洁，随后沥干水分预留；

3、将排骨腌渍一下，焯山泉水的排骨中添加切完的一般姜沫、葱末，蒜泥，再添加适量盐、白砂糖、白胡椒粉、米酒、生抽酱油，再打进一个鸡蛋，充足抓拌匀称，随后再倒进一勺木薯淀粉，搅拌均匀后密封性上一层保鲜袋，放进电冰箱中冷冻腌渍2个钟头；

4、2个小时后出锅，锅中倒进一定量植物油，温度五成热的情况下先后下入腌渍好的排骨，开低火烹制，待排骨炸至定形后，用铁铲轻轻地滚动下排骨，使排骨遇热匀称，随后开小火渐渐地烹制，待排骨炸至表层展现橙黄色后，控油补水捞起来预留；

5、锅中留小量亮油，下入剩下的一半姜沫、蒜泥、姜沫，开小火持续翻炒曝出香气，随后下入青瓜丁和尖椒粒，翻炒两下后逐渐调料，添加适量盐、生抽酱油，开中走红迅速翻炒匀称；

6、下入炸好的排骨，迅速翻炒匀称，大约翻炒1min上下，就可以熄火起锅了，盛入盘里，这道比较简单的蒜香排骨就搞好了，蒜香气十分浓厚，吃起来外酥里嫩，确实尤其美味。

小提示：

1、排骨腌渍的情况下添加少许木薯淀粉，可以锁定排骨中的水分，那样做出的排骨吃起来更为细嫩。

2、排骨烹制的情况下，要开小火渐渐地烹制，将排骨炸好炸透，炸至金黄色，那样吃起来外酥里嫩，口味很好。