东坡肉三要诀：“烫、煎、炖”。

材料：

五花肉、青花菜、葱、蒜、辣椒、八角3颗、花椒、桂皮、酱油、冰糖、米酒、盐、水适量。

作法：

1.五花肉洗净，热水汆烫去掉杂质。

2.慢煎五花肉将油逼出，同时也能定型。

3.用五花肉的油爆炒葱白至散出焦香，加蒜头和辣椒爆香。

4.依序加入酱油、米酒和冰糖，再加水盖过五花肉。

5.加入八角、花椒、桂皮滚沸后，以小火炖煮1小时。

6.汆烫青花菜摆盘，再将五花肉盛盘。