8种拌酱用来拌菜，提升蔬菜的风味。（台湾广厦提供）

和食小菜的基本款，利用丰富的变化，让蔬菜更美味。

拌菜

拌菜。

基本做法

材料（2人份）：

秋葵10根

〈拌酱〉*

做法：

1.锅子加水煮到滚，再放入洗净的秋葵汆烫，捞出、沥干。

2.将秋葵对半斜切、放进碗里，加入〈拌酱〉拌匀。

拌酱

1.基本的芝麻拌菜

适用于果菜、叶

材料：

拌酱【白芝麻粉2大匙，砂糖、水各1大匙，酱油1.5大匙】

做法：

将所有材料放进碗里拌匀，再加入配菜拌匀即可。

2.芝麻味噌拌菜

适用于鸡肉、叶菜类等

材料：

拌酱【白芝麻粉2大匙，味噌2小匙，味醂2大匙，芝麻油1小匙，辣油少量】

做法：

将所有材料放进碗里拌匀，再加入配菜拌匀即可。

3.芝麻美乃滋拌菜

适用于叶菜类等

（台湾广厦提供）

材料：

拌酱【白芝麻粉2大匙，美乃滋1大匙，酱油2小匙、砂糖1小匙】

做法：

将所有材料放进碗里拌匀，再加入配菜拌匀即可。

4.韩式辣酱拌菜

适用于鱼贝类、豆类等

材料：

拌酱【韩式辣酱2小匙，白芝麻粉、酱油、芝麻油各1小匙】

做法：

将所有材料放进碗里拌匀，再加入配菜拌匀即可。

5.美乃滋白酱拌菜

适用于鱼贝类、叶菜类等

材料：

拌酱【嫩豆腐1/2块，美乃滋2大匙，白芝麻粉1/2大匙，砂糖1/2小匙，盐1/2小匙】

做法：

用厨房纸巾包裹豆腐、吸掉多余水分，所有材料放进碗里，一边压碎豆腐、一边搅拌均匀，加入配菜拌匀即可。

6.凉拌

适用于豆类等

材料：

拌酱【蒜泥1/4小匙，盐1/4小匙，芝麻油1/2小匙，砂糖少量】

做法：

在放了配菜的碗里加入拌酱拌匀即可。

7.醋味凉拌

适用于根茎类等

材料：

拌酱【柠檬汁1大匙，醋3大匙，盐1/2小匙，白芝麻粉适量】

做法：

在放了配菜的碗里加入拌酱拌匀即可。

8.芥末酱凉拌

适用于根茎类等

材料：

拌酱【白芝麻粉、颗粒芥末酱、酱油、芝麻油各1小匙】

做法：

在放了配菜的碗里加入拌酱拌匀即可。