鱼块处理不好容易腥味重。将鱼块放入盆中，加1勺盐、2勺料酒和半碗葱姜水（葱段、姜片加温水揉捏出的汁液），用手轻轻抓拌1分钟。这个步骤能有效溶解鱼体表面的三甲胺等腥味物质。注意不可过度揉搓，以免破坏鱼肉纤维。静置10分钟后，用流水冲净血水，用厨房纸吸干水分，这样煎制时不会溅油。

三，蒸制的小技巧。

蒸锅加入清水大火烧开，烧开后再放入腌制好的鱼块，然后加一点食用油和生抽，盖上盖子大火蒸8分钟即可关火，闷一会即可出锅。这样蒸出来的鱼肉特别滑嫩，特别鲜美。

只需这样简单蒸一蒸，好吃的鱼块就做好了，只要有这道菜，我们全家总是抢着吃。它无需复杂香料，家常葱、姜、料酒、生抽就能激发鲜味。关键是蒸制时间不宜太长，这是嫩滑的关键。

刚出锅的炖鱼块，用筷子轻轻一拨就脱骨。鱼皮吸饱了汤汁，咬下去会有爆浆感。趁热先来夹一块，再蘸一点汤汁，配米饭能吃三大碗。剩下的汤汁别浪费，倒入米饭中拌匀，就是天然的高汤料。这个做法特别简单吧，学会了周末给家人露一手，保证收获满堂喝彩。