在韩国，有一位高龄90几岁的李时型博士，他是自然医学界的前辈，即使高龄90，但外表看起来就跟70多岁一样。

李时型博士在年轻时，前往被称为自然医学始祖的瑞士“Usha Veda自然疗法学院”求学。该机构在每天早上，都会让病患饮用以苹果与红萝卜打成的蔬果汁，并表示这是从1897年起就开始使用的不老秘诀。

询问背后原因，该机构回答：“红萝卜会从土壤中吸收所需的养分，并储存在根部。”李博士直到90岁的今天，依然会在每天早上做完体操与冥想后，喝一杯苹果红萝卜汁。博士会将2根红萝卜与1个苹果放入果汁机或榨汁机中制成果汁来喝，这习惯已经维持了50年，而且据他说这50年间，不曾感冒或头疼脑热。

每天1根红萝卜，眼睛、皮肤、血管全受益

萝卜是非常好的根茎类蔬菜，我希望大家一天能吃1根红萝卜。红萝卜富含β-胡萝卜素，1根红萝卜的β-胡萝卜素，其含量高于韩国食品医药品安全处“每日建议摄取量”的7倍。就连世界最棒的自然疗法医院，也每天早上让患者喝红萝卜汁，希望大家都能相信它的效果并天天食用。

红萝卜的营养成分真的说不尽，不仅有β-胡萝卜素，还有维生素A、B、C、K、钙、钾、碘、脂质、叶酸、锌、铁等。

我将红萝卜的功效归纳成以下3点：

有益眼睛健康：

β-胡萝卜素进入人体会转变成维生素A，对眼睛很有帮助。像是有干眼症的人，与其点人工泪液，不如每天吃1根红萝卜。我们在电视购物频道上，常会看到节目用“白内障”、“黄斑部病变”等词汇恐吓观众，以推销叶黄素（Lutein）产品。所以，是要直接吃有益眼睛健康的红萝卜？还是吃经过加工萃取的叶黄素产品？

对皮肤有益：

我们的五脏六腑各自有数不清的工作，尤其是被称为“沉默的器官”的肝脏，一天负责的功能超过500种，而红萝卜有助于减轻肝脏负担。肝脏的健康，往往会反映在皮肤的状态上。肝与皮肤的关系就像夫妻一样，妻子生气时，丈夫当然也会郁闷，而丈夫如果开心的话，妻子也会高兴。只要多摄取蔬菜和水果，就能将体内的废物彻底排出去，而肝变好，皮肤自然也会变好。

对血管好：

红萝卜富含类胡萝卜素，能减少内皮细胞的炎症并预防动脉硬化。而且红萝卜富含钾，能促进血管扩张与血液循环，这一点已经被无数的论文研究证实。此外，因为有益血管健康，当然也有益脑血管健康，故而也能预防中风。

生吃营养更完整，苹果红萝卜汁助防中风又解便秘

哈佛大学曾针对9万名护理人员进行一项研究，历时8年。该研究将护理人员分成3组，分别是每天吃红萝卜的A组、完全不吃红萝卜的B组，与每周吃1～2次红萝卜的C组。

研究结果显示，A组其中风发生率低于完全不摄取的B组约70％。所以，是要吃红萝卜来预防中风？还是吃电视购物频道上卖的药来预防中风？

除了特别的情况（如节庆或尝试特别的料理），我并不建议将红萝卜炒熟或煮熟。最近有报导指出，使用橄榄油清炒红萝卜，能提高β-胡萝卜素的吸收率（编按：β-胡萝卜素经适度加热，反而更容易被人体吸收），但我认为这个建议就像“因为只有小明很会读书，所以其余的20名学生都不必来学校了”—为了提高一种营养素的吸收率而炒熟，却杀死其他的营养素，那红萝卜还是真的红萝卜吗？

然而，虽然我们已经知道“活的红萝卜”是这么好的食物，但像兔子一样啃著吃还是很难入口，因此我推荐做成苹果红萝卜汁来享用。将2颗苹果与1根红萝卜打成蔬果汁，分成2杯，早上1杯、下午1杯即可。

我再提供一个小秘诀，就是先放入苹果，再将红萝卜切成小块分次加入，这样使用果汁机或榨汁机会更方便。对有便秘困扰的人来说，苹果红萝卜汁就是良方，在我经营的预防院网络社群上，会员们对此皆异口同声地推崇。