▲医师张家铭表示，吃错油，会让免疫系统叛变，原应保护人体，反成癌细胞的帮凶，导致抗癌治疗失败。（图／Pixabay）

油品对健康影响极大。医师张家铭表示，吃错油，例如大豆油、玉米油、葵花油等Omega-6脂肪酸的油，会让免疫系统叛变，原应保护人体，反成癌细胞的帮凶，导致抗癌治疗失败。他建议，应改用橄榄油、苦茶油、牛油果油等富含单元不饱和脂肪的好油，让免疫细胞保持清醒，帮助抗癌治疗，有助健康。

台北荣总遗传优生科主任张家铭在其脸书表示，2025年发表在《Immunity》期刊的一篇研究发现，吃进错误的油品，例如“花生四烯酸”这类的坏脂肪，不只影响心血管，还可能白血球误判敌我，让癌细胞死灰复燃。

这项研究是针对三阴性乳癌，一种最难治疗、最易复发的乳癌类型。研究发现，经过治疗后还能幸存的癌细胞，会大量囤积“花生四烯酸”脂肪，且将之送进中性球（白血球的一种）中。这些中性球一吃到花生四烯酸，整个行为改变了，不攻击肿瘤，而抑制人体内真正的抗癌杀手，这使得免疫治疗也失效。

至于花生四烯酸从何而来？张家铭表示，来自Omega-6脂肪酸，且它早已充满日常生活中，例如大豆油、玉米油、葵花油、沙拉酱、饼干、洋芋片、油炸鸡排、盐酥鸡等。

他表示，若能少吃Omega-6脂肪酸，就可改善免疫系统的反应，癌细胞对治疗也会重新变得敏感。因此，抗癌不只靠药物，而是生活中的每个选择，尤其是吃进嘴里的每一口油。他建议，民众改用橄榄油、苦茶油、牛油果油这些富含单元不饱和脂肪的好油；多吃Omega-3来源的食物，如鲑鱼、鲭鱼、亚麻籽、核桃等，让体内脂肪酸回到健康的平衡。

他建议，民众若要抗癌、防癌，可由生活中的小事做起，包括少吃外食、不用便宜的大豆油、吃油要选对油，吃对油，帮助治疗；吃错油，将不利健康。