一天开十几个会议的惠普计算机亚洲区国际采购部总经理萧国坤，神清气爽且眼睛炯炯有神；曾经免疫力失调长满红疹的政大教授徐燕山，现在每天睡六个小时就有精神；曾胖到一百公斤的会计师巫鑫，六个月减掉三十公斤，两年多了还没复胖过。刚步入五十大关的中医师吴明珠，却拥有三十岁的皮肤。

他们相同的饮食改变，就是从肉食改为以蔬果为主。徐燕山从每餐都有肉，到全吃蔬菜水果；巫鑫则是早餐吃香蕉或苹果等水果，晚餐一定是杯八百c.c.的多样蔬果汁；吴明珠则是年过四十吃肉便胖，便改以蔬食为主，偶尔用鱼打牙祭。他们的饮食中，蔬果占的比超过六到七成。结果是，获得令人羡慕的年轻和健康。这样的饮食比例，和多数现代人的饮食习惯刚好相反。如今多数台湾人饮食中，肉食占比普遍超过六、七成，甚至有很多人是百分百肉食、不吃青菜的。

我们也很希望找到吃肉养生的实例，但很抱歉，找不到！反而这回访到的八位养生成功者，以及专家都印证：饮食养生没有诀窍，只要多吃蔬食（平均约占日常饮食的八成比例），不一定吃全素，身体健康的回报，却是令人惊喜的。像饮食中有七成是蔬果的物理治疗师简文仁今年五十四岁，心血管年龄即只有二十八岁。

联安预防医学机构副院长曾碧娟便建议：一般人每餐至少要吃两道青菜。著有《不生病的生活实践篇》的肠胃科医师新谷弘实则指出，人一天只需吃一百公克的肉（且若能以鱼贝类取代牛猪鸡者为佳，矿物质较多），用最简单的目测法，盘子上一成是肉，若能以鱼贝类取代牛猪鸡者为佳，九成是蔬菜即可。

我自己也有亲身体验。以往我的养生饮食概念只停留在：不要吃炸的，不要吃消夜等，但精神一直不好，「我好想睡觉喔！」变成我的口头禅。去年此时，三十岁不到的我，身上检查出肿瘤（幸而后来检验结果是良性，但须持续追踪），当时排在那些可以当我祖父母的群众中挂号，百感交集。

 

本来我的日常饮食中，蔬果和肉的大约各占一半。因疾病而决定养生的我，开始接触蔬、果、穀、芽、坚果、藻类全备的素食。大约三个月，诚如这回受访者之一萧国坤告诉我的，吃蔬果之后，身体开始变得比较「清」，思绪不会总是浑沌，做事动作可以更快、更轻松。

不过，一下子太激进，却吃得很痛苦。我生食小麦草，搞到胃痛不舒服，先生不经意的一句：「你这样吃真的比较养生吗？」几个礼拜以来，自己严格遵守全素食的压力，顿时倾泄，造成我情绪崩溃。后来我重新调整对素食的观念和吃法。在方便吃时，愉快的吃，不再太刻意在乎是不是没吃到豆芽、没吃到坚果。同时也恢复每天都吃一点肉，偶尔很想吃块炸鸡排，也开心的吃。如此一来，心情舒坦多了，便还能继续蔬果为主的饮食。

持续，的确是知道吃蔬果很健康的朋友们，最难做到的事。像我初期靠意志力苦撑，吃下去的东西也许是最健康的，但是情绪紧绷，压力累积，未蒙其利先受其害。而我和这次采访的对象交换意见的结论也是如此，能够愉快持续吃蔬果养生，最重要的关键是要能对自己「网开一面」。象是经常外食的巫鑫，午餐就让自己开心的吃肉食，不要用罪恶感压死自己。严格执行全食物蔬食的徐燕山，半夜饿了仍顺应身体需要食物的感觉而进食，不必太在意「吃消夜不健康」这回事。萧国坤也愿意上非素食餐厅，点想吃的蔬菜，配地瓜稀饭。

这些调整过的「次佳解」，让他们可以自然而然、轻松又愉快的吃，就能一直进行好多年。想要以蔬果养生者，不妨参考他们的做法，找出属于你自己能够持续进行的方法。