有些人怕血糖飙升、会变胖，不敢喝红豆汤。对此，减重医生萧捷健表示，红豆是优质淀粉，升糖指数只有地瓜的一半，能补气养血、稳定血糖与延长饱足感，尤其是红豆皮含有花青素，这是一种强效的抗氧化剂，有助于抗发炎、抗老化与清除自由基，效果不会输姜黄。

萧捷健在脸书粉专发文指出，红豆是一种慢速释放的优质淀粉，升糖指数只有35，约是地瓜的一半，面包的3分之一，更能稳定血糖、延长饱足感，但它最强大之处，是常被忽略的红豆皮。

抗发炎又能清除自由基

萧捷健表示，红豆深红色的外皮富含花青素，这是一种强效的抗氧化剂，不会输姜黄，证实可以抗发炎与对抗自由基，喝红豆汤不只是在吃一碗甜点，也是在帮身体清除变老、变累的生锈物质，可以每天都喝。

萧捷健表示，红豆所含的铁是植物性铁，植物性铁不容易促进老化，但若是吃肉，有研究发现动物性铁摄取过多，容易产生氧化反应（Fenton反应），造成自由基生成，加速细胞老化与动脉硬化。反之，植物性铁不易被过度吸收，体内能更有效地维持平衡，不太会造成“铁过量氧化压力”。

糙米模式煮出松软红豆汤

萧捷健表示，很多人一想到煮红豆就头痛，心想“豆子要泡隔夜吗？”“要顾火吗？”其实都是多虑的，现在的电子锅非常强大，根本不需要浸泡，把红豆洗干净，水盖过红豆（想喝汤就多点水），直接按下“糙米模式”，即可煮出一锅松软香气十足的红豆汤。

萧捷健表示，将煮好的红豆汤，加一点罗汉果糖、甜菊糖，放凉后冰在冰箱。三餐饭后或下午嘴馋时，就喝上一碗，完美取代高热量的饼乾和蛋糕，还能让人变年轻。

医生表示，红豆富含花青素，有助于抗发炎、抗老化与清除自由基。（示意图，Shutterstock／达志）