这道美味的炒面以风味浓郁的花生酱收尾。（由Diane Rossen Worthington/TCA提供）

我是面食爱好者，这道炒面是我的最爱。这个很棒的食谱要用炒锅或是深的煎锅炒。多年前，我曾与威廉姆斯·索诺玛（Williams-Sonoma）厨具公司的查克·威廉姆斯（Chuck Williams）合作，探讨如何描述炒菜这件事——其实很简单，只要遵循以下说明就可以了。记住，生面条比干面条快熟，小心不要煮过头，因为面条在炒的过程中还会继续熟。

这道美味的面食以风味浓郁的花生酱收尾，可以逐步加入辣椒油来调整辣度。一定要用搅拌机、食物料理机或手持搅拌器来混合酱料。另一个关键是加花生酱之前要先关火，让酱汁在恰到好处的温度跟面条融合。炒好的面配上青柠和香菜腌制的烤鸡或豆腐尤其美味。

香辣花生酱炒面

4-6人份

【材料】

制作酱汁：

2/3杯花生酱

1/4杯水

半杯酱油

2汤匙香油

2汤匙雪利酒（sherry）

4茶匙米酒醋（rice wine vinegar）

1/4杯蜂蜜

4瓣中等大小的大蒜，切成蒜蓉

2茶匙新鲜姜末

1汤匙辣椒油（或依口味调整）

制作面条：

花生油3汤匙

中号胡萝卜2根，切成火柴梗大小的细条

细香葱4根，切成2英寸长的段

生面或干的意大利面1磅，煮3分钟至弹牙，沥干备用

【作法】

1.将所有制作酱汁的材料放入搅拌机或食物料理机，混合搅打至顺滑。品尝并调味后备用。

2.在炒锅或深的煎锅中用大火加热2汤匙花生油，晃动锅体使油均匀的覆盖锅壁。待油温很高但尚未冒烟时加入胡萝卜，每隔15-20秒炒一次持续约3分钟，或炒至刚刚变软。

3.加入3根切碎的细香葱继续翻炒1分钟。将胡萝卜和细香葱混合物推至锅边，倒入剩下的1汤匙油。放入生面翻炒2分钟，每15-20秒用两把叉子或夹子翻动一次，防止面条黏连结块。

4.关火后将准备好的花生酱料倒入锅中，翻拌面条与蔬菜使其均匀的裹上酱汁。品尝并调味。撒上剩下的细香葱作为装饰。盛入大盘或分装在碗中，立刻上桌。也可冷藏后作为沙拉享用。