最近，连锁超市的“盐卤豆腐”可说是社群美食圈的超人气新宠！被网友形容成“比较结实的嫩豆腐”或“软嫩到像豆花”的它，因口感独特、吃法多变，掀起一波创意料理热潮。从Threads到Facebook美食社团，人人都在分享“神级吃法”，也让许多晚一步的消费者开玩笑地哀嚎：“不要再介绍了，每次都买不到！”

盐卤豆腐引发缺货潮！网友创意吃法曝光

买到盐卤豆腐的幸运儿，纷纷在网络上分享创意料理法。有网友把它当成“低脂便当主角”，搭配藜麦、毛豆、玉米罐头或鹰嘴豆，做成清爽又高蛋白的减脂餐；不加太多调味就能吃出豆香与营养，让人一口接一口停不下来。

盐卤豆腐也能变身万用料理高手，有人搭配鲔鱼、洋葱、地瓜、金针菇或鸡胸肉，变出色香味俱全的健康便当；也有人灵机一动，把它与皮蛋、鱼酱油、味霖、酱油膏、葱花混搭，瞬间升级成开胃凉拌菜。更有创意甜点派网友，把盐卤豆腐放进甜汤里，完美模仿豆花口感，一碗多吃法，看来盐卤豆腐真的百搭到不行！

盐卤豆腐营养多了这些矿物质！中医师：能防中暑

“盐卤豆腐”与一般嫩豆腐究竟有何不同？首先，一般制作豆腐或豆花，常见的凝固剂有盐卤或食品级石膏等，使用不同的凝固剂，制成的豆腐口感就会有差别。市面上的豆腐是添加石膏制成，成分为硫酸钙，制作出来的豆腐含水量高、口感滑顺、质地绵密，一般称为软豆腐，而且钙质含量高，可说是素食者优良的钙质来源。

至于盐卤则是海水制盐中的副产物。根据营养师吴映澄在脸书贴文解释，盐卤是用海水或盐湖水中，制盐后食盐结晶留下的浓缩母液，富含矿物质与微量元素（如氯化镁、硫酸钙、氯化钙及氯化钠），这种液体能充当天然凝固剂，用来制作豆腐或豆花。制成的盐卤豆腐，硬度和弹性、韧性都比较强，属于硬度较高的硬豆腐或称“老豆腐”。

盐卤：海水制盐中的副产物，做出的豆腐豆香味浓但质地较粗糙

食用级石膏：石膏成分是硫酸钙，做出来的豆腐钙含量高、水分多、口感滑顺绵密

也因为盐卤中含有钠、钾、镁、钙等多种矿物质与微量元素，所以吃盐卤豆腐会吃进镁等矿物质，少量摄取不仅能补充人体所需营养，还有助维持体内电解质平衡。中医师黄献铭就曾于Youtube频道“阿铭师x鍼还传”中说明，盐卤豆腐能帮助身体稳定水分与电解质，当电解质平衡、体温稳定，中暑风险自然降低，堪称夏天清热又解暑的健康豆腐！

至于网络上流传的“盐卤吃多会中毒”说法，其实是误会一场。吴映澄营养师澄清，一般食品制程中使用的盐卤量非常低，且都经过稀释与加热处理，吃进肚里的含量微乎其微。换句话说，只要正常适量吃盐卤豆腐或豆花，不必担心会中毒，安心享用没问题。

盐卤豆腐害过敏、胀气、肚子痛？2族群小心为上

不过再健康的食物，也要适量！营养师罗玮如提醒，若对大豆过敏，最好别碰盐卤豆腐，以免引发过敏反应；肠胃较敏感、容易胀气的人，也别一次吃太多，分次享用对肠胃更友善。

至于慢性病患者也别太担心，盐卤豆腐虽然是用含钠的凝固剂制成，但所含的钠和其他食物相比并不算太高。以常见品牌为例，一份盐卤豆腐钠含量仅有12毫克，因此营养师罗玮如认为它对大多数高血压或肾脏病患者来说通常安全。

不过，仍建议根据个人健康状况，控制整体饮食的钠摄取量，盐卤豆腐一餐吃约“一个手掌大”的分量即可，慢性病患建议还是先与医师或营养师讨论更安全，才能让盐卤豆腐成为健康加分的美味小帮手。