在各个党支部写给党委的材料中可以看出，教师中有拿自己的物品去自由市场换食品的，有在食堂买两三份菜的，还有冒领别人饭菜的，可谓各种情况都有。知识分子们早已放下了架子，不顾脸皮，扫去斯文，为的是如何使空空荡荡的腹中稍微多填充进一点食物。

笔者还抄录了一份该校化学系1961年元旦教工会餐的伙食安排：

主食：干饭

菜：（一）烧罐头（红烧牛肉等七种合成，每三人一罐）；（二）盐鱼（每人２两）；（三）芋头丸子（每人４两）（四）包菜；（五）萝卜（每人８两）；（六）兔肉；（七）杂锦香汤（鱿鱼、海参、黄花菜、紫菜合成）

这份菜谱，是化学系党支部向党委汇报的计划，显然是想显示本系的生活安排是不错的。至于这份菜谱到时是否能兑现，就很难说了。

02代食品与浮肿病

在大饥荒的日子里，适逢大办城市人民公社。如同农村的人民公社社员吃喝在公共食堂一样，这所学校不但学生吃喝在食堂，连教师也在食堂吃饭了。随着粮食供应量的一再降低，尽管校党委提出“政治进食堂，书记进伙房”，但巧妇难为无米之炊。不过，还真有“巧媳妇”降临了。何以为证？此时不是各种各样的“增饭法”被创造出来了么？

在该校的《内部情况》的“校外消息”栏中，就有一则来自清华大学的消息，文曰：

清华大学全党全校抓食堂工作。党委书记挂帅，成立食堂工作组，抽调大批干部深入食堂第一线，他们把抓好群众生活作为重要的政治任务。

他们抓食堂的关键，是试验碗饭、盒饭、双蒸饭、烂饭等方法，而以烂饭量多且香。烂饭的操作规程：一锅下米300斤，水要逐步加入。先干煮40分钟，然后第一次加水120斤。过15分钟，第二次加水200０斤。再过15分钟，第三次加水520斤。在米下锅以后，最后加水100斤，等10分钟，就可以开饭。饭重量虽不及双蒸法（按所谓双蒸法，就是饭蒸好后，再加水第二次蒸），但体积大。煮粥法：20斤米下锅，加水370斤，出粥320斤。先以大火烧开，等到米已经煮得像饭粒那样以后，再用小火慢慢煮，共要煮到两时半，粥多且又稠又香。

各种各样的“增饭法”，其实不过是多加水而已。按说，北京是首善之区，供应情况还是好的，但清华的师生还得为粮米不够而绞尽脑汁。如果不是供应不足，堂堂清华怎么会有如此“先进经验”呢？

史学家何兹全在他的自传中也有这样的记载：

河北南部某县一个生产队长，好像姓杜。他有一套吃饭省粮食的创造。他到北京来传经送宝。毛泽东主席还请他吃过饭。在北京他到处作报告，北师大好像也请过他，总之我听过他的报告。他的创造是：双蒸饭，小碗吃。双蒸饭，是蒸的饭再蒸一次，一点米就可以蒸出更多的饭（一蒸再蒸，水多了饭就多）。小碗吃，一碗、两碗啦，饱啦。说的人很有风趣，听的人也很兴奋。好办法！居然能动上听，受到毛主席的称赞，还请吃饭。毛主席请他吃一个苹果，他不肯吃，要带回去让全村全队的人分着吃。听的人热烈鼓掌。

后来好像听说，那是个骗子！

可是，这些都不是长久之计，虽然封闭已久的自由市场已经开放，但市场上常常是空空如也，并无什么东西可买，而且，多少年来积攒下来的一点积蓄，也很快花光。为了生存，知识分子和全国人民一样，也加入到了寻找“代食品”的行列。