料理中常见的姜、蒜、香菜等香料，看似只是“提味小帮手”，可能都暗藏守护肠道的力量。大肠直肠外科医师黄郁纯于脸书、Youtube频道分享，它们不仅抗发炎、调节肠道菌相，甚至降低大肠直肠癌风险的效果。她特别点名5种最常见的辛香料，建议大家日常饮食中不妨多多运用。

5大常见辛香料保护肠道！第4种台菜必吃更是肠癌克星

姜黄：抗发炎、改善肠躁症

姜黄是咖喱的灵魂调味，其活性成分“姜黄素”属于多酚，具有强大抗发炎作用。研究显示，长期摄取姜黄能减缓肠躁症（IBS）症状，并提升肠道内双歧杆菌、乳酸杆菌等益菌数量。

不过姜黄素其实很容易被身体排掉，吸收效果不算很好。黄郁纯医师提醒，煮咖喱或料理时，不妨加一点黑胡椒，里面的胡椒碱能大大提升吸收率。如果是吃保健食品，国际建议的量是一天不要超过200毫克，大约每公斤体重0到3毫克就好。

生姜：消胀气、助消化

华人饮食中常见的姜，不只是驱寒食材，更是天然的消化帮手。研究指出，每日摄取约2克生姜，可加速胃排空，减少消化不良、腹胀、便秘等困扰。黄郁纯医师建议，平时若不方便烹调，也可以准备姜茶包，冲泡后热饮同样能达到舒缓肠胃的效果。

日本内科医师石原新菜更将姜列为她的“爱用蔬菜”，她会将姜切片蒸熟、晒干后磨成粉，加入各种料理，甚至自制生姜红茶。她分享，这样的吃法对改善便秘、生理痛、月经不顺、多汗症甚至痘痘，都有意想不到的效果。

香菜：调整肠道菌相

虽然有人避之唯恐不及，香菜却对肠道微生物相有正面影响。2022年评论指出，香菜能改善腹泻、恶心等症状，并增加双歧杆菌、颤杆菌等有益菌群，促进短链脂肪酸“丁酸”的生成，进一步修复肠道黏膜。更惊人的是，有研究发现，有病患连续一个月天天吃香菜，体内的汞含量竟从30微克降到12微克！

不过香菜也不是人人适合，因为它含钾量极高，无毒教母谭敦慈与肾脏科医师谢孟璇，曾受《早安健康》专访提醒，肾功能不佳的人若吃太多，恐怕会引发危险的“高血钾症”，可能出现冒冷汗、喘、心律不整等状况，甚至需要紧急就医。

大蒜：抗菌抗发炎、降低大肠癌风险

大蒜含有益生元，可提供肠道好菌养分，其中的大蒜素则具有抗菌与抗发炎功效。2023年一项涵盖300人的研究发现，平时摄取量较高者，罹患大肠直肠癌的风险显著下降。

肾脏科医师江守山也曾分享过一个案例，一名67岁男子淋巴癌治疗后格外注重饮食，天天吃大蒜、搭配抗氧化水果与坚果，维持一年半以上没有复发迹象。

大蒜中的“蒜素”能抑制癌细胞的复制、转移与血管新生，是名副其实的抗癌成分，与其苦恼著如何挑选昂贵保健品，不如在料理时多加几瓣大蒜，既能增添香气，又能守护肠道健康、防癌。

肉桂：促进肠胃蠕动

常见于咖啡与甜点的肉桂，在中医与现代研究中都被认为能促进肠胃蠕动，并减少肠道发炎。黄郁纯医师提醒，不必仰赖含糖量过高的肉桂卷，改用肉桂粉或肉桂棒冲泡茶饮，或撒在燕麦、水果优格上，既能增添香气，也能帮助肠道保健。

肉桂加咖啡更是绝妙组合，日本糖尿病医师牧田善二分享过，一名43岁糖尿病患者没有服药，单靠少吃碳水加上每天3克肉桂粉，4个月后糖化血色素竟从9.9％降到5.6％。甚至有家庭主妇靠肉桂咖啡改善了慢性疲劳与高血压。

要注意的是，辛香料虽然有助健康，却非人人都适宜。昕新智慧诊所提醒，胃食道逆流患者在摄取时要特别注意，应以“清淡、适量”为原则，避免过度刺激。急诊科医师张适恒也强调“细水长流”才是重点，例如两瓣大蒜，就能带来好处，但过量反而可能伤害肠胃。