英国癌症研究基金会澄清说，食用烤焦的吐司不太可能会增加罹癌的风险。（Shutterstock）

有人吃吐司时喜欢先用烤面包机烤一烤，甚至烤得很焦，似乎这样闻起来会比较香。但烤焦的吐司会产生丙烯酰胺（acrylamide）这种化合物，可能致使动物罹患癌症。那么，对人体而言，这种化合物是否会致癌？有癌症研究机构对此做了说明。

最近有针对动物进行的研究显示，面包等淀粉类食物经高温加热所产生的丙烯酰胺可能是一种致癌物质，尤其是当它们被烧焦时。然而，英国癌症研究基金会（Cancer Research UK）表示，癌症和烤焦面包之间的关连并不像有些人想像的那么明确。

该机构在其网站上澄清说：“高品质的人体研究并未发现食用富含丙烯酰胺的食物与癌症之间存在关连。动物研究确实表明丙烯酰胺具有致癌作用，但这些研究给了动物含量很高的丙烯酰胺。”

该机构说：“我们在饮食中不太可能摄取这么多的丙烯酰胺。因此，这些研究并不足以证明人类也有罹患癌症的风险。”

他们补充说，像面包、马铃薯和根茎类蔬菜等淀粉类食物在高温下烹调时就会产生丙烯酰胺。这些烹调方式包括烘焙、烧烤、煎炸、烤制、烘烤或炙烤。而饼干、谷物和咖啡等食物中也含有丙烯酰胺。

当淀粉类食物被烹调至棕色或焦黑色时，它们含有的丙烯酰胺会增加。

他们说：“食用烤焦的面包和其它烤焦的淀粉类食物，其中所含的丙烯酰胺不太可能增加罹患癌症的风险。食用在商店购买、含有丙烯酰胺的食品也是如此。”

培根、香肠及美式火腿等加工肉类会增加罹癌的风险。（Shutterstock）

哪些是致癌物质？

除了澄清食用含有丙烯酰胺的食物与癌症没有直接关连之外，英国癌症研究基金会在网站上也列示了被研究证实的致癌物质，例如香烟、酒、加工肉类，而肥胖、过多的紫外线和感染人类乳突病毒（HPV）也会致癌，这些是人们应该留意的。

该机构指出，经过几十年来的研究，他们得知能降低罹癌风险的方法，包括不要吸烟、维持健康的体重、在阳光下要待在安全的地方、减少酒精的摄取、采行健康和均衡的饮食。

该机构说，食用烤焦的吐司不太可能会增加你罹癌的风险。相较于个别食物或成分，你的整体饮食（每天吃的食物）对于罹癌风险而言更为重要。健康和均衡的饮食有助于降低罹癌风险。

这意味着你应该多吃蔬菜和水果、全榖食物（例如全麦面包、糙米和意大利面）与鸡肉、鱼和豆类等健康的蛋白质来源。

此外，你也应该减少摄取加工肉类、红肉、酒精以及高糖、高脂肪和高盐的食物。

大.纪.元;此前报导，食用大量超加工食品，例如培根、香肠及美式火腿，会显着增加男性罹患大肠癌（也称结肠癌）的风险，并可能导致男性和女性患心脏病和过早死亡。