锡纸正确用法你知道吗？10招妙用变身厨房法宝！锡纸有光面及哑面之分目的何在？如何分正反面？哪一面该接触食物？在烹调及厨房中使用锡纸的10个诀窍，有趣实用，不妨参考。锡纸，其实是铝箔（Aluminum Foil），由铝及其他金属制成经辗压机压成的合金薄片，它几乎是厨房及BBQ时的必...

食物还是那个食物，特点还是那个特点，就看你从什么角度看了。从这个角度看是缺点，换个角度看就是优点。其实，这也没有什么好奇怪的。因为在不同情况下，在不同人的饮食生活中，本来就对食品有不同的要求。

▲小龙虾死命抓着锅子边缘求生。（图／翻摄自微博）在中国不少人喜欢吃小龙虾，甚至有人认为应该要“活体烹调”才能保有食材鲜味，但这种不人道的方式经常掀起争议。近日微博上疯传小龙虾紧抓锅子惊慌逃出的影片，只见小龙虾在滚烫的汤锅拼命挣扎，该影片曝光后随即引发热议。▲小龙虾抓着锅子边缘努力...

酱油是一种日常必备的调味品，提味、上色都需要它。在过去，只有一种酱油，购买很方便，如今的酱油五花八门，给我们的购买造成了很多困扰。今天和大家分享一下购买酱油的技巧，保证您不会再困扰，轻松买到优质的酱油。记住3点，避开勾兑酱油和勾兑白酒一样，勾兑酱油无论是口...

《康健杂志》公布市售黑糖全含致癌物质「丙烯醯胺」，不少人忧心「养生不成反伤身」。但，别说黑糖本来就「不该」、「也没人会」每天大量吃，无论怎么看，黑糖都绝对不是你最该忧心的丙烯醯胺来源。因为，你即使完全不吃黑糖，每天顶多也只能减少2%的丙烯醯胺摄取！但是只要...

不当家不知道柴米贵，不做饭不知道家务累，当烹调遇到种种麻烦时，你会怎么处理？下面是一些点子可以解决厨房掌勺时的实际问题，值得学习，尤其是即将步入家庭日常生活的朋友们。 1、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮更佳；每公斤...

很多人喜欢吃海鲜，但海鲜如果处理不好，会有很重的腥味！今天就来介绍几种用天然食材进行去腥的方法。 1.盐腌法 盐不仅可防止水分吸收，也可去除腥味。在烧烤或是煎炸之前先将海鲜撒上盐腌制5~10分钟。但是如果海鲜的腥味过重，可以延长腌制的时间到20分钟左右...

香喷喷、好好吃……。但过多的糖和油炸、烧烤的肉品也内含有毒化合物“最终糖化蛋白”（advanced glycation end products，AGEs，或称糖化终产物），人体摄取后，会加速免疫系统的发炎反应，不但会促进化肥胖，也是促进癌细胞生长与恶...

蔬菜营养丰富，有助预防癌症、心脑血管疾病、糖尿病、骨质疏松等疾病。然而，有些菜如果吃法不当，非但获得不了蔬菜的营养好处，反而可能对健康不利，以下几类最易被大家忽视。 茴香、芹菜和茼蒿钠含量较高，烹调时少放盐。 按照我国食物成分表，每100克茴香含186...

无论是“厨房新手”，还是“掌勺大厨”，最难掌握的就是油温。油太热，菜容易糊；油温太低，菜品的口感和营养会大打折扣。 其实，油温分为十成，每一成都有适合烹调的食物。到底该如何观察和控制油温呢？专家为你详细解读。 一二成热 炒酱 油温介于0℃～30℃，属于...

【导读】泡茶、榨果汁、煮肉时，水上面都会出现一层泡沫。有的人说这是食材的精华要保留，有的人怀疑其中含有害物质得除掉。到底该如何和泡沫“和平相处”呢？《生命时报》采访美国普度大学农业与生物系食品工程专业博士云无心为大家解开“泡沫之谜”。 煮粥或煮面的泡沫 ...

白色白菜和绿色白菜有啥区别？ 陈春秀告诉记者，颜色发白的白菜生长期短，水分含量大，叶子口感绵软，粗纤维较少，不耐藏，一般能存10~15天，在每年的9月底和10月中旬上市。11月左右上市的是晚熟白菜，菜叶颜色青绿，生长期长，叶肉厚、韧性大，粗纤维较多。这...

微波炉已经成为了我们厨房中极为常见的家用电器了。但是一些研究表示，有些食物是不能放进微波炉加热的，可能会发生爆炸，也可能导致食物营养全失。三类食物和微波炉八字不合微波炉加热食品，简单又快捷。微波炉利用电磁波原理来进行加热，能够很大程度上地保存营养素，所以居...

泡茶、榨果汁、煮肉时，水上面都会出现一层泡沫。有的人说这是食材的精华要保留，有的人怀疑其中含有害物质得除掉。到底该如何和泡沫“和平相处”呢？《生命时报》采访美国普度大学农业与生物系食品工程专业博士云无心为大家解开“泡沫之谜”。

蛋类是优质蛋白质的最佳来源之一，其中还含有12种维生素和多种矿物质，少量的omega-3脂肪酸，大量的卵磷脂，还有叶黄素、玉米黄素、甜菜碱等很多保健成分。除了胆固醇高点之外，蛋类简直是无可挑剔的食物。最令人开心的是，蛋类实在非常非常便宜!在这个房子衣服鞋子...

鲜，是人们烹调时的第一追求。所以，味精这种方便又能明显提鲜的调料，就成了每家每户厨房必备品。可味精如果使用不当，不但会毁了菜肴的美味，甚至还能危害健康。1.放醋的菜不能放味精酸味明显，醋加得比较多的菜肴不能加味精。因为味精在酸性环境中不易溶解，而且酸性越大...

为了家人健康，萧太太购买价格较高的冷压橄榄油，煎煮炒炸都用同一瓶，没想到吃了半年后，先生体检结果满江红。原来冷压橄榄油只适合"低温烹调"，若用来炒菜、炸油，反而会形成回锅油。这是前阵子的新闻事件，显示民众对"好油"、"正确用油"的认知还有待加强。本期除了介...

　　油炸、爆炒等烹饪方法，虽能做出可口的菜肴，但在肿瘤医生眼里，这类烹饪方法可能制造更多的“致癌物”，特别是肺癌、食管癌以及肠癌都与不健康的烹饪方法有关。 　　在烹饪过程中避免致癌物产生的小技巧： 　　裹层面糊再煎炸 　　煎炸的菜品中，多以肉类为主。...

　　专家指出，人们消费动物产品的安全取决于两方面因素：一个是动物产品本身是否有问题，另一个是消费者是否养成安全消费的好习惯。 　　专家提醒消费者，在有关执法部门严控市场大门阻击劣、病动物产品流入市场的同时，消费者应主要从5方面养成安全食用习惯。 　...