牛肉在炒的时候，经常会遇到两个问题：肉质很柴、牛肉出水。关于牛肉出水这个问题可以从两个方面分析：首先是购买的牛肉有问题，存在打水的牛肉。尽量不要购买打水的牛肉，买牛肉的时候用手摸一下，如果水分比较重，而且不沾手，肉质不紧的牛肉不要买。还有一种就是炒的时候火候没有掌握好。关于肉质很...
