美国人Matt Goulding曾造访东京的一家江户风情餐厅，店主夫妇每天早上6点去菜市场选购特定鱼种，坚持用冰块而非冰箱保鲜，两口子坚持不招服务员，每天工作十八小时，只能接待12名顾客，如此才能“让米饭在顾客就座的那一刻，呈现理想的温度与质地[5]”。
