麻婆豆腐是四川的經典名菜。「麻」來自花椒，「辣」來自辣椒，此道菜突出了川菜「香麻」的特點。道地的麻婆豆腐「麻、辣、燙、香、酥、鮮、嫩」7味俱全，是一道開胃又經濟的佐飯好菜。 關於麻婆豆腐的起源，清人周詢所著《芙蓉話舊錄》的記載最為詳盡：「成都北門外有陳麻...
