你有没有想过为啥在中国，家家户户做饭的时候，厨房里总是"滋啦滋啦"响个不停，一盘盘绿油油的青菜、香喷喷的肉丝，三两下就端上桌？可一到欧美国家，那边的人更爱慢悠悠地炖一锅汤，或者烤个肉，半天才出锅？

咱先从中国为啥习惯炒菜说起，这事儿根儿扎在历史上，得从宋代往后瞅瞅。宋代的老百姓过日子精打细算，柴米油盐，柴排到第一位，当时的柴能顶钱用，所以柴火特别珍贵。

普通人家拢共就那点儿燃料，要是慢火炖半天，锅还没热乎燃料倒烧没了，这饭可做不成了。

这不，咱老祖宗就琢磨出妙招，大火快炒手起铲落三五分钟，菜就带着锅气上桌了，省柴火又省工夫。根据烹饪史研究，宋代确实开始普及薄壁铁锅，那薄锅底受热快翻炒也麻利。

中国烹饪协会的资料也提到，炒法在南宋时期特别流行，南方雨水多青菜长得旺，快炒能保住蔬菜那股水灵劲儿。

咱中国自古守着田地过日子，地里长的菠菜油菜小白菜，炒出来碧绿脆生，比炖得烂糊糊的看着就有食欲。

炒菜能在咱这儿扎根，跟锅具设计也分不开。炒锅造型就挺特别的，浅底斜沿，油烧热了食材在里面翻跟头打把式，受热匀乎还锁鲜。

中国炒锅是从古代青铜炊具慢慢改良来的，到宋元时期铁锅才普遍走进百姓家。现今去农村还能看见土灶配铁锅，热油下菜"刺啦"一响，香味儿直冲天灵盖，那叫一个得劲儿！

反观欧美，人家的锅具走的是敦实路线。中世纪那会儿，欧洲人爱用厚底锅和陶罐。人家不缺柴火，欧洲大片林子，木头随便烧。炖锅牛肉咕嘟三四个钟头，屋里暖烘烘肉香四溢，寒冬腊月吃这个最妥帖。

再说欧美祖上多是游牧打猎的，食谱里肉蛋奶占大头。像英国名菜炖牛肉、牧羊人派，都得靠文火慢慢煨。

历史资料显示，十九世纪前欧美普通人家饭桌上，蔬菜连三成都占不到。你琢磨琢磨，炖锅肉省心又顶饿，何必费劲巴拉切丝切片呢？

接下来说说欧美国家为啥不流行炒菜，也不是人家手艺不精，是环境给框出来的道儿。欧美大片地方冷，尤其北欧北美，冬天西北风跟小刀子似的。慢炖或烤焗的法子，热气裹在锅里屋里也跟着暖和。

比方说法国名菜蔬菜杂烩，小火咕嘟出来的，配着面包吃下肚，浑身暖洋洋。要是照咱这么大火爆炒，菜刚出锅挺烫嘴，可屋里冷气一扑，没扒拉两口就凉透心了，多可惜！

剑桥大学饮食文化研究也提到，欧洲炖菜传统确实和中世纪生活环境有关，城堡里不缺燃料，生活节奏也慢悠悠。后来工业革命造出烤箱，烤面包焗土豆更方便，炒锅自然挤不进厨房了。

美国这边早年间移民带着欧洲老家的习惯，加上地广人稀肉源足，烤牛排炖浓汤成了家常便饭。你去看美国老式农庄厨房的复原展，大烤炉永远稳稳当当蹲在灶台边。

回头瞅瞅中国，炒菜能遍地开花还沾了人口稠密的光。特别是江南水乡，巴掌大的地儿种满时鲜菜蔬。炒菜讲究现做现吃，正适合忙完农活饿得前胸贴后背的庄户人。

明朝以后，城镇街市越来越热闹，挑担子卖热炒的小贩应运而生，便宜又快捷，慢慢就成习惯了，有学者专门写过，炒菜透着中国人"物尽其用"的智慧。

反观欧美，工业革命后日子快了，可炖烤习惯没咋变，肉食当家，慢火才能把肉炖得酥烂入味。加上早先欧美家里多有专人做饭，守着炖锅唠着嗑，时间倒也不难熬。

现如今全球化，欧美中餐馆遍地是，可家常做饭还是老传统。前几天一位德国网友，照着中国菜谱学炒土豆丝，不是炒成薯条就是糊锅底，最后赌气买了个空气炸锅，炒菜的学问一般人还真学不会。

炒菜对中国人的意义早超出填饱肚子了。谁家孩子放学回来，听见厨房"滋啦"响闻见葱花爆锅香，心里立马就踏实了。

欧美那边呢，慢炖烘焙里也藏着温情，感恩节全家守着烤炉等火鸡的场景，场面也贼温馨。

快炒留得住维生素，慢炖更易消化吸收，不用琢磨谁家做法更高级，百样炊烟百样滋味儿才是真的，您说是这个理儿不？