大家都知道，酸奶是个好东西，尤其是配料表干净的酸奶（只有乳酸菌不额外加糖），妥妥的奶制品一级选手👍
可是冷藏型酸奶有一点比较烦——要放冰箱储存。
刚从冰箱拿出来，有点冰冰凉🧊
等孩子准备喝的时候，时间已经过去好久了😣
打开酸奶，有时候上面还飘着一层薄薄的、清水状的东西，边边还有絮状：
图片来源：图虫创意
这么热的天，酸奶从冰箱里拿出来到底能放多久？
酸奶从冰箱里拿出来，只要没打开盖，不超过12小时都能给孩子喝。不过，能早点喝、尽量早点喝，1～2小时内喝完最好，放时间长了真的有差别。
接下来，我们就给大家详细说一说为什么。
ps：我们整篇说的不是常温型酸奶，也不是乳酸菌饮料，只说需要冷藏的酸奶哦～
冷藏型酸奶 VS常温型酸奶
图片来源：自己拍的
从安全角度来说
夏天酸奶从冰箱里拿出来，没打开
放常温下2～3天，都不容易坏
大家先放100个心❤️——
冷藏型酸奶，只要没被打开，从冰箱里拿出来放常温下，一般2～3天之内都不容易坏。
酸奶坏不坏，主要看杂菌（有害微生物和细菌）的总数是不是太多了，引起了酸奶变质。
冷藏型酸奶里有大量的活性乳酸菌，乳酸菌在常温下，活动加剧，还会代谢产生的乳酸。这种天然的酸性环境，也抵御住一大批不耐酸的微生物，让它们无法顺利繁殖。
有人专门做了研究，即便是37℃的高温👇储存2～3天之后乳酸菌还是占绝对优势。其他杂菌很难长起来，酸奶就不容易腐坏。
酸奶在37℃常温储存，乳酸菌和杂菌的变化
数据来源：参考文献[1]
但酸奶里还是有杂菌，喝起来会不会不安全？
不用担心。
对于酸奶来说，国家也没有很明确的安全规定。不过，我们参考乳制品里最严格的“婴幼儿奶粉”还有酸奶的好兄弟“巴氏杀菌鲜奶”，在画线的范围以下，都可以认为是安全的👇
数据来源：参考文献[1]
虽然说安全是安全的，但我们还是建议当天就喝完，最好是尽快喝完，因为......
酸奶从冰箱里拿出来
常温放太久
会变得很！难！喝！
夏天把酸奶放常温，首当其冲改变的就是口味，酸奶会变得很酸很难喝😭（下不了嘴
在常温下，酸奶里乳酸菌的活跃，就会不断产生乳酸，让酸奶持续变得越来越酸。
动图来源：soogif
酸奶放常温下，变酸到底有多快？
有人专门做过实验，把4种国内不同的冷藏型酸奶放在28℃常温下：
数据来源：参考文献[2]
一般认为，酸奶的 pH值小于4就不适合饮用了，这时候酸奶味道过酸，而且会导致品质发生劣变
有的酸奶1天内就会变得很酸很酸，有的坚持到了第2天，有的坚持到了第4天......
品牌不一样，变酸的速度不一样，基本上只要放在常温下，酸奶就会越来越酸、变得越来越难喝。
在酸奶放常温时间还不长，1～2小时之内，乳酸菌还没怎么反应过来的时候就赶紧喝掉，这样口感上的变化就不会太大。
不仅口味会改变，放久了，酸奶放常温下太长时间，活的乳酸菌还会越来越少。
酸奶里面的乳酸菌，一般12～48小时会先小幅增加，然后就越来越少，不断被杂菌和酸环境消耗掉。
有一个实验就测试了不同温度下乳酸菌的数量，随着时间推移，乳酸菌会快速变少，温度越高，变少的速度越快。
在35℃的高温下，乳酸菌7天就已经全部凉凉。
数据来源：参考文献[3]
这也意味着，温度越高、常温放得越久，喝酸奶里的乳酸菌就越来越少，喝酸奶越来越不划算。
图片来源：网络
从口味、乳酸菌来考虑，酸奶从冰箱里拿出来，常温放一放没啥事，最好当天之内抓紧时间给孩子喝掉。
关于酸奶的疑问还有很多：
比如说酸奶已经打开了，放多久就不能给孩子喝了？大夏天，带着酸奶陪孩子去户外玩，酸奶也没事吗？
酸奶带出门多久能喝？
酸奶打开，放多久不能喝？
01.
把酸奶从冰箱里拿出来，带到户外，多久可以放心喝？😋
很多家长会带着酸奶出门，方便孩子在外面活动的时候垫垫肚子。
可是大夏天，天气这么热，有时候酸奶还会被捂得温温的，还能喝吗？
答：没问题。
我们前面就提到过，即便是37度的高温，实验里的酸奶也能放个2～3天。所以，只要酸奶没有开封，带到外面后当天吃掉，都是没问题的。
唯一的问题就是：变成了“温酸奶”，大热天喝，有点子难以下咽......
02.
把酸奶从冰箱里拿出来，常温放一会儿再放回去，可以吗？
答：只要常温放着不超过4个小时，没有开封，放回冰箱可以的，口感影响也不大。
在一项研究里，实验人员把4款冷藏型酸奶从冰箱里拿出来了2次，没有开封的情况下，在37℃的常温存放了4小时后恢复冷藏，结果发现——
4小时的高温环境对酸奶的品质没有大影响，还能放心喝。
分别在第2天和第4天取出，4种酸奶均发生品质下降，pH值减小，不过还在4以上
数据来源：参考文献[2]
研究里说，常温下酸奶的酸度会迅速升高，但品质还在可接受范围内，及时冷藏后，乳酸菌总数也保持了较高水平。
但......如果你忘了什么时候拿出来的？那还是尽快喝掉吧！
03.
酸奶从冰箱拿出来，打开没喝完，还能放多久？打开了再放回冰箱可以吗？
答：无论是不是需要冷藏的酸奶，只要是打开了，都建议在2小时内尽快饮用，如果温度高于32.2℃，最好在1小时内喝完[4]。
打开和没打开，对酸奶来说有着天壤之别。
在开封后，酸奶就可能存在着被杂菌污染的可能，如果屋里/室外的温度很高，还会加速这个污染的进程。保险起见，建议尽快饮用。
打开过的酸奶，尽量不要再放回冰箱二次储存。
酸奶打开以后，没办法做到完全密封保存，即使放回冰箱温度比较低，也有被其他杂菌污染的风险，更建议尽快饮用。
最后给大家总结一波文章的重点，方便划线和收藏：
🔴开盖后的酸奶，尽量别放回冰箱储存，放室温下尽量1～2小时内喝完，夏天最好别超过1小时（这条常温型酸奶也适用）
🟡酸奶从冰箱里拿出来，没开盖，当天内一般可以放心喝
🟡酸奶从冰箱里拿出来，夏天带到户外，当天内可以放心喝
🟢酸奶从冰箱里拿出来，常温放不超过4小时，再放回冰箱冷藏，影响不大可以放心喝
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