油饼怎么做分层不硬？牢牢记住3个窍门，又软又多层，凉了也不硬

饼的做法有很多，其中油饼特别受欢迎，它的口味没有馅饼那么重，没有锅盔那么寡淡，而且软硬合适带有嚼劲，男女老少都爱吃。

相信有人经常在家烙油饼，就是做不好，不知道怎么做才分层不硬？起初我也不太会做，找不到其中的诀窍，后来找不同的方法多次练习，发现了不管用什么方法，一定要牢牢记住3个窍门，这样烙油饼不仅又软又多层，还凉了也不硬，非常好吃。

最近几年我常用两种方法烙油饼，家人都喜欢吃，下面就来分享一下，看看你更喜欢哪种？

第一种开水+凉水和面

盆内加入适量面粉，其中一半面粉或者三分之二的面粉倒入开水搅拌，成疙瘩状，剩下的面粉倒入凉水搅拌，成大面絮状。

用筷子搅拌均匀，不太烫手后揉搓成面团。揉好了盖起来，醒面十分钟。

时间到了，继续揉搓一会儿。揉好了再盖起来，醒面二十分钟。

小碗中加入少量面粉、五香粉、食盐搅拌均匀，再倒入烧热的油，搅拌成稀糊状，做好油酥。

醒面后取出面团，裹上一层面粉防粘，搓成长条状，分成几个剂子，再裹上面粉或者刷上油，不着急做的剂子，要用保鲜膜盖起来，防止表面变干。

一边平底锅加油，小火预热。另一边取剂子擀成薄薄一层，抹上油酥，均匀涂抹。抹好后卷起来，做成饼状，也可以在圆形面片上划出半径，再从开口处往周围卷起，变成锥形。（喜欢葱香味儿，可以抹了油酥后撒点葱花）

卷起后按扁，擀成稍微薄的饼状，放入预热的锅内，再给饼表面刷一层油保湿。

盖上盖子烙一会儿，底部有些变色了翻面，就这样反复翻面烙制，直到饼两面金黄出锅。

第二种温水+酵母和面

碗中加入温水、酵母、白糖，搅拌到化开，倒进盆内，再加入面粉，搅拌成面团状。（做烙饼不需要像蒸馒头一样加那么多酵母，一斤面粉加两克酵母就差不多了）

盆子盖起来，等到面团发酵变大。发酵好后，手上抹些油，把面团分成若干个，分别揉成圆形，盖起来。

取一个剂子，撒上干面粉，按扁擀成薄薄一层，抹上油酥，再将面片卷起来。

卷好后按扁，擀成饼状，放在一边静置一会儿，继续做第二个，等第二个做好了给锅里加油加热，放入第一个饼，表面刷油盖上盖子烙一会儿。

最后两面烙到两面金黄，就可以出锅了。

这两种方法烙出的油饼，表皮酥脆，内部层次多又柔软，不失筋道，非常好吃，我经常换着做，你也做出来尝尝，做个比较。

不管哪种方法，牢记4个窍门：

第一，和面时宁可多加水，也不要少加水，面团越水分越多，烙出的饼越柔软，反之面团水分少发硬，烙出的饼就硬。面团粘手没关系，后面做饼胚时可以撒面粉，也可以抹油。

第二，做饼前，醒面必不可少，一定不要揉好面团就做饼，这样做出来不好吃。

第三，想要油饼味道香还多层，记得做饼时抹一层油酥。

第四，烙饼时，除了锅内加油，饼表面也要刷油，这样可以保湿，做出的饼才柔软。

看了这么做，你学会了吗？赶紧找时间练练手吧。