烹饪难度：初级

材料：
鱼排（照片为土魠鱼排）
姜片
炒菜用的油

做法：
1. 将鱼稍微洗净，表面抹薄盐加姜片腌半小时以上。
2. 起油锅，以中火爆香姜片，转大火30秒后将鱼下锅，以大火煎鱼的两面各约1分钟，再以中火将鱼两面煎熟即可。

诀窍：
1.煎鱼漂亮的技巧就是先开大火让鱼肉表面紧缩就不会黏锅，再转中火让中间的鱼慢慢煎熟。
2.中火约3分钟可煎熟一面，若不确定可用筷子叉鱼，如果可以轻易穿过就表示熟了。中火不宜太小，以免煎得太久而太干喔！