洋葱的营养价值非常高，含有维生素A、B、C及磷、铁、钙等矿物质，也有少量的胡萝卜素、硫胺酸、尼克酸等维生素，虽然营养多，但它几乎不含脂肪，是著名的营养蔬菜。

近年来，根据实验证实，洋葱可以提高胃肠道的张力，增加消化液之分泌，故能促进食欲，帮助消化。而在其提炼出来的精油中，还含有可降低高血脂的含硫化合物之混合物，对降高血脂、高血压很有帮助。

洋葱中另外含有一种降血糖物质，有明显的降血糖作用，并含有丰富的碘元素，是防癌抗衰老之佳品。

在洋葱表皮细胞中含有葱蒜辣素，是刺激流泪的主要因素，对白喉杆菌、金黄色葡萄球菌及痢疾杆菌有杀灭作用。此外，洋葱也是能够防止骨质流失的一种蔬菜。

但洋葱因其挥发性大，易产生气体，不可过量食用，才不会因此产生胀气和排气等不舒服的情况。