宫保菜是四川传统名菜之一，最初以宫保鸡丁为代表，后来衍生出宫保豆腐、宫保虾仁等菜式。艳萍称，宫保菜的辅料是以干辣椒、花生米为主，主料可依个人口味选择，她今天用八爪鱼为主料，与辅料一同爆炒而成，使成菜不仅色泽鲜亮、酸甜香辣，而且滑嫩味美、香浓爽脆。

    烹制材料(两人份)

    材料：八爪鱼(500克)、淮盐花生(100克)、干辣椒(10只)、花椒(1汤匙)、葱(1根)、姜(2片)、蒜(5瓣)

    酱汁：海天铁强化金标生抽(2汤匙)、海天金标米醋(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、香油(1汤匙)、料酒(1/2汤匙)、清水(2汤匙)

    调料：油(3汤匙)、生粉水(1/4杯)

    1　洗净八爪鱼，切成条状；葱切段，葱白和葱青分开。

    2　干辣椒切成丁，蒜头剥去外衣，姜切成片备用。

    3　取一空碗，加入2汤匙海天铁强化金标生抽、1汤匙海天金标米醋、1/3汤匙白糖、1汤匙香油、1/2汤匙料酒和2汤匙清水，调匀成酱汁。

    4　烧开半锅水，放入八爪鱼焯至蜷曲变白，立即捞起过冷河，沥干水备用。

    5　烧热3汤匙油，加入1汤匙花椒粒炒香，捞起弃之，留锅中油，然后炒香蒜粒、姜片、葱白和干辣椒。

    6　倒入八爪鱼和花生米快速兜匀，淋入酱汁炒匀煮沸。

    7　洒入葱青，淋入1/4杯生粉水勾芡，即可出锅。

    贴士

    1、花椒有青红之分，青花椒带有清香味，红花椒的麻味较重，建议用红花椒来炒八爪鱼。

    2、花椒要先用热油炒香，捞起弃之，可使炒熟的八爪鱼又香又麻，不弃之的话，会不时吃到花椒粒，使嘴巴很麻。

    3、八爪鱼易熟，不宜烹调过久，否则会炒老难吃，应先飞水除一下腥味，再下锅拌炒几下便可。

    4、直接用淮盐花生入菜，可省时省力，用生花生米的话，要先下锅将其炒香炒熟。

    5、八爪鱼拌炒后会出水，因此调酱汁时，不可加入过多清水，以免成菜汤汁过多。