365行行行有状元，但在豆腐上切肉，切牛毛姜丝穿针鼻儿，就是对技巧娴熟的专业厨师来说，也是渴望而不可及的境界，今天就去看一看真正的传统功夫——姜丝穿针的绝活。

中国地域广大，厨技刀法南北不同，南方刀具繁多，片刀切刀剁刀斩刀，北派讲究一刀多用，前切、后剁、中间斩、刀背砸泥、把儿打蒜，首届新!唐!人:全世界中国菜厨技大赛鲁菜冠军陈永明一刀多用，展示了直刀切、片刀切、切丝、花刀切等娴熟技艺。

“当你人和刀合为一体的时候，你的刀技会提上到一个意想不到的境界。”

陈永明说：“当你基本刀法成熟之后，花刀在这基础上就要学会，而意境却是在实践中，在参加新!唐!人:中国菜厨技大赛个人修养提升后，参悟出来的。”

陈永明進而演示了牛毛姜丝穿针鼻的绝技和豆腐上切肉的绝活。

“在刀和你的心融在一起一瞬间，你能分明你片的有多薄、切的有多细。”“抛开基本刀法、進入另外一种修为的时候、功到自然成得来的。”

百多年来一直有传说“豆腐上切肉、姜丝穿针”但是没有人能做到。陈永明的豆腐上切肉丝，大小一致、粗细均匀，间隔的厨房用纸上没有刀划过的刀痕。

陈永明说他的功夫技巧，是在参加新!唐!人:中国菜厨技大赛，个人修养提升后得到的。“参加2008年大赛后，忽然间觉得我有一种提高，在这种提高的过程中就做到了。”

“如果你想要在厨师方面达到一种境界的话，”陈永明鼓励更多人参加大赛，他说“你参加这个大赛真正的能得到甚么，你只有参与了之后，你才能明白。”

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新!唐!人:记者苏菲纽约报导。