赏樱是日本人一年一度的盛事，家家户户都会扶老携幼到公园或寺院，一边赏花，一边野餐。樱花有很多品种，如山樱、八重樱、大岛樱及吉野樱等，不过可供食用的，均是指定产区培育出来的。樱花料理较著重观感，吉祥的樱花祭菜式，便以粉红色作主调，例如选用肉身粉红色的樱 ，不一定真的将花朵烹煮。而日航酒店嵯峨野总厨苗加昌彦设计樱花怀石料理时，便很重视菜式的季节性，因此选用萤光鱿鱼、竹笋、稚等材料，甚至器皿的配搭亦十分讲究，非凡拣选浅色的碗碟，达到心旷神怡的效果。
樱卷、樱金枪鱼寿司、烧樱鱼立寿司
樱卷夹有带子、海胆及炸樱虾，入口香脆；至於烧樱鱼立寿司，刺身经过火炙後，油脂味更香，而樱金枪鱼寿司除了拖罗碎、亦加入樱虾刺身及三文鱼子，另有一番风味。
樱花素面
日本运来的面条，打面时加入樱花花瓣，是最典型的樱花食品。食法与一般冷面差不多，而姜茸亦加入樱花花瓣，令花香更浓。
东京樱鱼立薄切
樱鱼立刺身呈粉红色，肉质烟韧，较适合作薄切，蘸点酸汁能将鱼的鲜甜味带出。
蒸鲷立樱花馒头
日本糯米先浸樱花水，所以带粉红色，馅料有樱鱼立的鱼肉，包上樱花叶蒸，食时有淡淡樱花的香味。
大蛤樱花汤
大蛤贝壳外层的是门鳝肉，由於剁成茸後浸樱花水，因此呈粉红色。再放於用樱鱼立熬成的汤底，鲜味十足。
