材料：茄子、郫县豆瓣、葱、姜、蒜、老抽、白糖、鸡蛋、淀粉

做法：

1.将茄子切成滚刀块或条。

2.锅中放入半锅油（至少要没过茄子，也可以分批炸)，油热至八成时放入粘过蛋液和淀粉的茄子。

3.炸至茄子由硬变软时取出，将油沥干待用。

4.锅中留底油烧热后，先放入郫县豆瓣酱和葱姜蒜末爆香，加老抽和白糖。　

5.再放入茄子，加盐后放少量清水翻炒，最后加醋调味，用湿淀粉勾芡。